[ 免豬插～一次就成功 ] 脆皮燒腩肉 Roasted Crackle Pork Belly

不用豬插也能做出爆脆燒腩仔！～唔洗麻煩走一趟上海街買豬插，也不用插豬皮插到手軟，只要跟着這個食譜，就能夠做出爆米花一樣的脆皮燒腩仔，而且一定成功的！～

其實這個食譜的原理是，令豬皮在雪櫃內完完全全地風乾，然後在雪到豬皮“鏗鏘”有聲咁硬之後，直接放入焗爐快速加熱，令豬皮自動爆開，就能做出脆皮效果！

材料：

1. 五花腩肉…………1塊（約400g）
2. 五香粉…………1/2茶匙
3. 沙薑粉…………1/2茶匙
4. 細鹽…………1茶匙
5. 白胡椒粉…………少許
6. 紹興酒…………1.5湯匙
7. 鹽水…………適量

做法：

1. 五花腩買返來洗乾淨，去除豬毛。用廚房紙吸乾豬皮上的水份。

2. 在量杯加入500mL清水和25g細鹽（5%鹽水）。取一個鍋放入五花腩，小心倒入5%鹽水入鍋至剛好浸着豬肉，但露出豬皮。放入雪櫃風乾，雪24小時。

五花腩浸5%鹽水，放雪櫃雪24小時

3. 第二天取出豬腩肉，倒去鹽水。攪勻五香粉、細鹽、白胡椒粉和紹興酒。

攪勻醃料

4. 用掃子除豬皮外塗在豬腩肉上，用保鮮包着豬肉，露出豬皮，放入雪櫃繼續風乾，雪48小時。

塗上醃料，包好保鮮紙，放雪櫃吹48小時

5. 預熱焗爐180度。待焗爐完全預熱後，從雪櫃取出豬腩肉，放在焗盤上，！立刻！放入焗爐焗180度15分鐘，調至200度焗多15-20分鐘至金黃香脆便成！

焗180度15分鐘，轉200度焗15-20分鐘
到後15-20分鐘時才開始爆花

脆卜卜的燒肉～

小貼士：

1. 我用的五花腩不太大，如果買大一點的五花腩，烤焗的時間要加長。
2. 主要保持豬皮完全乾爽，經過72小時的風乾後，豬皮應該會硬到用刀可以敲出“鏗鏘”聲。
3. 若入爐焗豬腩前，醃料太多，可以大致抹掉多餘醃料才放入焗爐。
4. 焗的時候，頭15分鐘180度豬皮未會爆，當升至200度的時候，在尾段的15-20分鐘就會爆到花拉花拉咁，睇見好開心架！
5. 建議焗爐上下發熱線全開，若焗爐有熱風對流風扇，就上下線加熱風對流全開。
6. 焗的時候，將燒肉放在中層，若是用大型入牆式焗爐，放在中上層，令豬皮比較貼近上發熱線。
7. 如果後半時間還未爆花，代表妳的焗爐未夠熱，可以立即調高焗爐溫度20度，至豬皮開始爆開。每個焗爐的溫度都會有些徧差，祝成功！～