簡易家常菜～香嫩豉油雞 Soy Sauce Chicken

每次食廣式燒味飯，我一定會選油雞叉燒飯！而且油雞仲要配上薑蔥蓉，每每都可以食足一大碗白飯！～

其實油雞並不難整，在家也可以做得到～而每個家庭都有自己的豉油雞配方，我喜歡用大雞腿，煮到雞肉油亮光身，睇見都想食呀！～

原隻大雞腿

用大雞腿來做豉油雞，一人一隻剛剛好！反而我好少整原隻豉油雞，雖然做法差不多，但要在廚房斬雞，對我來說實在怕怕………每次斬雞都雞汁四濺，斬完雞抹廚房都抹到手軟呀……

油雞都要配薑蔥蓉

不用大雞肶，可以用已去骨的雞扒，一樣好食！～再配上送飯一流的薑蔥蓉，簡直係無敵呀！～（薑蔥蓉我最愛！！）

材料：

1. 美國大雞腿…………2隻
2. 青蔥…………1束
3. 乾蔥…………2粒
4. 薑片…………2-3片
5. 蒜頭……………2-3粒
6. 八角……………2粒
7. 玉桂條…………1/2支
8. 豉油…………75mL
9. 老抽…………2湯匙
10. 紹興酒…………3湯匙
11. 冰糖…………2湯匙
12. 水……………100mL

薑蔥蓉：

1. 薑……………1小塊(拇子頭咁大)
2. 青蔥……………1束
3. 油……………2湯匙
4. 鹽……………1/4茶匙

做法：

1.　大雞腿洗淨，吸乾水份。蒜頭和乾蔥去皮，切片備用。

洗淨大雞腿，準備好料頭

2.　在鍋內放少許油，爆香青蔥，乾蔥，蒜頭和薑片，倒入所有調味料和香料大火煮滾。

爆香料頭

倒入所有調味料和香料大火煮滾

3.　轉中小火，放入大雞腿，雞皮向下，確保汁料剛好蓋過雞肉，不用加蓋，煮12-15分鐘便成。

轉中小火，放入大雞腿

煮12-15分鐘便成

4.　薑蔥蓉：將薑磨成蓉，青蔥切粒，加入鹽份。在鍋子燒熱2湯匙油，倒入薑蔥蓉中，攪至鹽溶即成。

小貼士：

1. 雞腿的大小不用，我今次用的是美國特大雞肶，所以要煮15分鐘。如果用小一點的雞腿，煮12分鐘即可。請自己調教烹煮時間。
2. 若用無骨雞扒，更可以調整烹煮時間至8-9分鐘。
3. 食譜中用的香料是用來增香，買不到這些香料也可以，只是沒有咁香而已。這些香料都可以在街市的雜貨鋪找得到。
4. 令油雞看落油亮的秘訣是用冰糖來烹煮，老抽是用來上色。
5. 請不要用太大的鍋子來煮，否則汁料不能蓋過雞肉，會很難上色。若用了大鍋子來煮，建議加大汁料的份量來蓋過雞肉，或在烹煮的中途將雞肉反面幾次。
6. 剩下的汁料可以留起來，下次繼續煮雞翼，雞蛋，豆腐，一樣入味好食！