自己煮～鮮味蝦高湯 Shrimp Stock

星期天，休息日～趁星期天有時間，將早兩天剝掉的蝦殼從凍箱拿出來，加蔬菜一同煲成蝦高湯，等下星期用來做意大利飯呀，意粉呀，蕃茄蝦湯呀等等～這蝦湯可是十分鮮味的，比起在超級市場買，現成的高湯是沒法比呀，加點蝦高湯，用它來煮海鮮的菜式，真是頂級美味！～

每次買了一斤新鮮蝦返家，剝殼將蝦肉拍扁打成蝦膠後，剩低的蝦殼我一定會留下來，煮成蝦湯！因此，大家的蝦殼都不要扔掉呀～這是十分有用的！看鬼馬油炸鬼的食譜 —＞http://misstahomemade.blogspot.com/2015/08/stuffed-chinese-donut.html

大夫見我將蝦殼都留起來，都說這些留來生蟲麼.......不是啦！煮蝦湯好好味的～然後我在煮蝦湯時，他嚐了一口，說.....又話好好味嘅？怎樣一點味道都沒有？當然lor，這蝦湯只有鮮味，仲未有加入任何調味料嘛～結果我當晚用這蝦高湯煮了大蝦意大利飯，意大利飯都吸收了蝦高湯的鮮味，真是美味不己！～

材料：

1. 蝦殼...................1斤蝦剝出來的蝦殼
2. 紅蘿蔔...............1/2條
3. 西芹...............2條
4. 洋蔥...............1/2個
5. 水...............2杯
6. 乾月桂葉(bay leaf)..............2片
7. 乾百里香(dried thyme)..................1茶匙
8. 原粒黑胡椒粒................1/2茶匙

做法：

1.　蝦殼瀝乾水份。紅蘿蔔，西芹和洋蔥切粒。

蔬菜切粒

2.　在鍋內下1湯匙油，加入蝦殼炒至出香味，蝦殼轉成紅色。

炒香蝦殼

炒至轉色

3.　加入所有蔬菜粒炒勻，倒入水和所有香料攪勻煮滾，轉中小火至微滾，不用加蓋煮45分鐘，湯汁減半，熄火隔去湯渣放涼便成。

加入蔬菜粒炒勻



加入水和所有香料

轉中小火至微滾45分鐘

小貼士：

1. 煮好的蝦湯放在雪櫃儲存，可放5天。
2. 新鮮蝦剝殼後，若沒有時間煮高湯，瀝乾水份，放入冰櫃冷藏最多3天便要便用。
3. 這蝦高湯煮成後只有鮮味，要使用的時候再加入調味料調味。
4. 月桂葉可以用手撕碎葉子，但不要撕斷葉脈，這樣煮的時候香味會更加容易出來，又不會碎掉，煮好的時候可以原片葉子取出。