大蝦意大利飯 King Prawn Risotto

今日問大夫：你今晚想食中式，西式還是日式的晚餐呀？他說要食西餐～無問題！即刻去買材料，煮大餐去～今晚就煮意大利飯，用昨日煮好的蝦高湯來煮意大利米，意大利飯吸收了蝦的精華，再簡單加上用牛油煎好的大蝦，真是好味道，鮮味無比呀！

早兩天用之前做蝦膠時剩下的蝦煮了蝦高湯，為的就是可以煮海鮮菜的時候做菜，今晚剛好大派用場！蝦高湯的做法請看—＞http://misstahomemade.blogspot.com/2015/08/shrimp-stock.html

大夫是十足十的飯筒，他只愛吃飯，其他什麼意粉呀，麵條呀，米粉的都不愛食。記得有一次問大夫，如果呢個世界米飯這個植物品種要絕種了，沒有飯可以食，那你會食意粉了嗎？他回答我：沒有飯食，那.......我自殺好了.....（唉......真係無言以對........）

有時我想食扁意粉呀，都係要自己午餐一個人食的時候煮，這就是所謂的＂無飯不歡＂吧～

材料：

1. 大蝦.............8隻
2. 意大利米 (Arborio Rice).............200g
3. 蝦高湯.............700mL
4. 白酒............20mL
5. 乾蔥.............2粒
6. 蒜頭............2粒
7. 巴馬臣芝士碎(parmesan cheese).............100g
8. 牛油............20g(意大利飯用)+20g(煎大蝦用)
9. 鹽和黑胡椒碎............各少許
10. 新鮮蕃茜碎(parsley).............適量(裝飾用)

做法：

1.　乾蔥和蒜頭切粒。蝦湯在微波爐叮3分鐘，或在鍋子裡煮熱。在鍋子下少許油，加入乾蔥粒和蒜粒炒香(不用太大少，否則蒜粒好易焦)，加入意大利米炒至半透明。

乾蔥粒和蒜粒炒香

加入意大利米炒至半透明

2.　加入白酒煮至酒精揮發，加入2湯匙熱的蝦高湯不停攪拌。

加入白酒煮至酒精揮發

加入2湯匙熱的蝦高湯不停攪拌

3.　每次加入2湯匙蝦湯，不停攪拌，待湯汁被意大利米吸收後，再加入2湯匙蝦湯，不停重複，直至所有蝦湯都被意大利米吸收，這時飯已經熟了。

 

每次加入2湯匙蝦湯不停攪拌，待湯汁被意大利米吸收再重複



4.　下鹽和黑胡椒碎調味，加入牛油和一口氣加入巴馬臣芝士碎（可以加大量或者更多呀！）攪拌至溶掉，，上碟時放上大蝦，撒上巴馬臣芝士碎和新鮮蕃茜碎便成。

下鹽和黑胡椒碎調味

一口氣加入牛油和巴馬臣芝士碎

5.　大蝦用剪刀開蝦背，用刀切去蝦背肉，挑去蝦腸，吸乾水份，下少許鹽和黑胡椒粉調味。在鍋內下1茶匙橄欖油，加入20g牛油煮溶，放入大蝦煎熟便成。

大蝦煎熟

小貼士：

1. 蝦高湯可以用蝦頭來預先煮，炒香蝦頭，加入1支西芹粒，1/2條紅蘿蔔粒，1/4個洋蔥粒，倒入1.5杯水煮45分鐘至湯濃便成。
2. 不用蝦湯可以用其他上湯，如現成的雞湯來代替。
3. 意大利米煮出來是外軟內裡有嚼口的口感，即是大家所稱的al dente，如果買不到意大利米，可以用日本珍珠米代替，但口感沒有意大利米的al dente呀！～