芝麻醬手撕雞 Sesame Shredded Chicken

芝麻醬是現成的日式芝麻醬，不用自己調製，現在的芝麻醬，大多數的超級市場都有得賣，十分方便易找～夏天天氣炎熱，胃口差，最適合做這個手撕雞，涼拌的雞肉撕成細絲，再簡單淋個芝麻醬汁，只是關鍵在於手撕雞點樣先可以做到雞肉嫩軟不鞋口，就是要掌握好煮雞的時間！

我的煮嫩雞肉的密碼是，由凍水開始煮雞至水滾，轉中火煮雞5分鐘，再熄火焗40分鐘便成～雞肉基本上是用熱水焗熟的，不是煮熟的，在慢慢焗雞的過程，因為雞肉是用餘溫焗熟，所以雞肉不會煮過火，就會嫩口又多汁，不會＂鞋＂口啦～

材料：

1. 新鮮雞.............1/2隻
2. 蔥.............2-3束
3. 薑片.............3片
4. 青瓜.............1條（細）
5. 芝麻醬.............3湯匙
6. 芝麻粒.............1茶匙
7. 麻油.............1/2茶匙

做法：

1.　新鮮雞買返來洗淨，與蔥（打結）和薑片，一同放入鍋中，加入清水蓋過雞身，加蓋開火煮至水滾。

由凍水開始煮至水滾，之後再煮5分鐘

2.　水滾後轉中火，計時5分鐘後熄火，焗40分鐘至雞熟（途中千萬不要打開蓋）。

再熄火焗雞40分鐘

3.　將雞取出，放入冰水（或冷水）中降溫，瀝乾後用手撕成細碎。

放入冰水降溫，取出撕成細碎

4.　青瓜先用刨皮刀刨一半成薄片，另一半切成細條，放在碟中央。

  

青瓜刨薄片或切細絲

5.　在青瓜上放上手撕雞，淋上芝麻醬和麻油，撒上芝麻粒便成。

小貼士：

1. 焗雞的時候千萬不要打開鍋蓋，以免蒸氣漏走，影響雞肉未熟。
2. 雞仔取出浸冰水可以立刻停止雞的烹調，不怕雞肉會被餘熱煮至過熟。
3. 青瓜一半刨片，一半刨絲，有兩重口感，如喜歡全部切成細絲都可以。
4. 雞肉要細心撕得細碎，這樣沾醬才會更多和美味。