汁煮豚肉鵪鶉蛋

 

 

好耐冇煮飯了，最近好幾個朋友結婚，飲宴未停過。今晚終於有時間煮飯仔啦！這個汁煮豚肉看似炒豬肉，其實是用了調過味的日式昆布柴魚湯汁，燜煮了40分鐘收汁到濃稠而成，所以豚肉十分軟腍入味，老公大讚好好食呀！

 

 

材料：

1. 梅頭豬肉..........300g
2. 鵪鶉蛋............8隻
3. 青蔥粒..........1湯匙（裝飾用）
 

汁煮調味料：

1. 昆布柴魚湯..........150mL
2. 醬油............2湯匙
3. 酒.............2湯匙
4. 味醂............1 1/2湯匙

 昆布柴魚湯底：

1. 水............600mL
2. 昆布............1-2塊
3. 柴魚碎............4湯匙（手拿一大把）

做法：

1. 昆布柴魚湯底：昆布放入水中浸30分鐘後。開火煲滾水後取出昆布，加入柴魚碎滾30秒後，過籂隔走柴魚碎便成。

 

在水中浸30分鐘

 

開火加熱

水滾夾去昆布

加入柴魚碎滾30秒熄火

2. 鵪鶉蛋放在滾水中煮5分鐘後，用冷水沖沖降溫，剝殼備用。

 

煮5分鐘後沖冷水再剝殼

3. 煮鵪鶉蛋時，將梅頭豬肉切厚塊。在鍋內燒熱1湯匙油，煎香兩面至金黃色。

 

切厚片下鍋煎

煎至兩面金黃色

4. 調好汁煮調味料，和鵪鶉蛋一起倒進梅頭肉中煮滾後，轉小火加蓋煮30分鐘至豚肉軟腍。

 

調好汁煮料

加入鵪鶉蛋

倒入汁煮調味料

中火煮滾後，轉小火燜30分鐘

5. 最後開蓋收汁，轉中火收汁至濃稠，撒上青蔥粒作裝飾便成。

 

之後轉中火收汁煮10分鐘

 小貼士：

1. 昆布柴魚湯可以煮多一點，留起隨時做醬汁汁底或拉麵湯底都可以。
2. 想簡單一點，可以用150ｍL水加入1茶匙柴魚粉，或直接用手頭上有嘅高湯（例如雞湯或魚湯），代替昆布柴魚湯，不過就會少了日式湯料嘅味道。
3. 配料可以隨意配搭，用上竹荀，蘿蔔或蓮藕都可以的！