健康氣炸食譜～氣炸脆皮炸子雞

就快過年～係時候計劃一下團年飯煮乜好🤗團年飯聚點少得炸子雞？不過我最怕用油炸，今次就用氣炸鍋整，零油煙、同樣金黃脆皮，夠哂健康又方便！

炸子雞做得入味又脆皮好簡單，醃雞一定要醃過夜，醃雞前用三層廚房紙將雞的外外吸乾水份，咁就更入味！

而家天氣乾燥，最啱風乾雞皮，上完皮水掛在窗過好快皮就乾，皮脆在於上皮水～最後拎雞去氣炸就得！

最後炸啲金蒜，記得用三層廚房紙吸乾多餘油份，配着一齊吃就健康又perfect!

材料：
1. 全雞.......1隻
2. 蒜頭........半個

醃料：
1. 鹽..........2茶匙
2. 糖..........1茶匙
3. 五香粉....2茶匙
4. 胡椒粉........ 半茶匙

脆皮水：
1. 麥芽糖…………1湯匙
2. 米醋或白醋…………1湯匙
3. 老抽…………1/4湯匙 

做法：
1. 雞洗淨，清除內臟，剪去腳丫子和雞屁。用廚房紙裡裡外外吸乾水份，塗勻醃料，放入雪櫃醃過夜。

2. 取出雞，在鍋內煮滾一鍋水，放入雞飛水2分鐘，取出放入凍水冷卻。

3. 將麥芽糖隔熱水座溶，攪勻脆皮水。

4. 將雞插在玻璃瓶上，下面的碟墊上廚房紙，塗上脆皮水。待乾了，再上多一次脆皮水，共2次脆皮水。將雞勾在當風處吹3小時吹乾。

5. 預熱氣炸鍋160°C 3分鐘。放入雞氣炸160°C 25～30分鐘，取出放涼斬件。

6. 蒜頭切碎，用溫油炸至微黃，取出放廚房紙吸乾油份，配炸子雞享用。 

小貼士：

1. 雞先灼一下滾水，再過冷河，可以令雞皮更有靭性，不易煮破皮。
2. 雞要吸乾水份，才上脆皮水，否則會上色不均，焗起會有些地方不上色。
3. 若沒有脆皮水中的麥芽糖，可以用蜜糖代替；沒有白醋式米醋也可以用檸檬汁代
4. 風乾雞才能焗出脆皮。
5. 脆皮水上得愈多次數，愈厚就焗得愈脆皮。