苦瓜不苦的小技巧（附食譜）

夏天是"吃瓜"的季節，苦瓜當然是首選啦！～苦瓜可以消暑去火，最適合夏天清熱來食。不過，有很多朋友都怕苦瓜的苦味，不喜歡食苦瓜，其實要讓苦瓜不苦很簡單，只要按照以下的方法就可以去除 苦味，食的時候只有一絲的甘苦味，是苦味回甘的美味呀！～

本地農民種植的苦瓜，比較深綠色

苦瓜又名涼瓜，含有豐富的營養，是其他蔬菜無法取代的。它含有的維他命Ｃ是眾多瓜果類之首，而且糖份和熱量都十分低，所以有人常常說食苦瓜有助減肥呢！

中國種的苦瓜

苦瓜為什麼會苦呢？苦瓜含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。不過只要適當處理苦瓜，也能煮出苦瓜的甘美～

泰國的苦瓜仔

讓苦瓜不苦的方法：



1.　刮去瓜籽和瓜瓤：苦瓜切半用湯匙刮去籽後，將緊貼着瓜肉的白色瓜瓤也刮走，可以減輕苦味。

用湯匙刮走瓜籽

刮去內裡白色的瓜瓤

2.　撒鹽醃一會：苦瓜斜切薄片撒少許鹽醃一會，然後隔去苦汁，用水沖洗乾淨，可以減輕苦味。 

苦瓜切片

撒少許鹽攪勻

15-20分鐘後隔去苦汁，用水沖去鹽份

3.　清水浸洗：苦瓜斜切好之後，用清水沖刷浸洗數次，邊洗邊用水沖刷苦瓜，苦汁就能流失。

在流水下沖洗浸洗

4.　水煮法：燒滾一鍋水，放入切好的苦瓜灼30-40秒，取出過冷河，可以減輕苦味不少。

用滾水灼30-40秒

過冷河

小貼士：

1. 水灼過後的苦瓜取出過冷河後，可以冰鎮一回，苦瓜會變得更加脆口。
2. 水灼或水洗過的苦瓜片要瀝掉，用廚房紙吸乾水份。
3. 苦瓜煮太久會變黃，所以要控制時間不要過份烹煮，否則影響賣相。
4. 雖然以上方法都可以減輕苦瓜的苦味，但過份洗刷或水煮會令苦瓜的養份流失，也失去了苦瓜的風味。

夏日簡易苦瓜食譜：

1.　涼拌苦瓜鹹蛋

材料：苦瓜半個，鹹蛋1隻，紅辣椒（不辣的）1條，蒜頭2粒，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1/2茶匙

做法：鹹蛋洗淨，放入滾水煮5-6分鐘，取出沖水冷卻去殼。苦瓜去籽去瓤，斜切成片，煮滾水灼苦瓜片30秒，取出過冷河。蒜頭和鹹蛋切碎，加入苦瓜片和調味料攪勻，撒上紅辣椒絲便成。

小貼士：嚐辣的朋友可以加少許辣椒油調味。

2.　香煎苦瓜蛋餅

材料：苦瓜半條，雞蛋3隻，鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙

做法：苦瓜去籽去瓤，斜切成片，煮滾水灼苦瓜片30秒，取出過冷河。雞蛋打散加鹽和糖調味。在鍋內下少許油，倒入蛋液煎至半熟，在上面放上苦瓜片，用大鑊鏟翻面煎熟，切件上碟。

小貼士：蛋餅太大，不能用鑊鏟一次過反面，可以將蛋餅先盛在大碟，再反轉碟子倒回鍋裡。

3.　沖繩鰻魚炒苦瓜

材料：苦瓜半條，蒲燒鰻魚半條，雞蛋3隻，鹽1/3茶匙，柴魚碎少弓田一許

做法：苦瓜去籽去瓤，斜切成片，煮滾水灼苦瓜片30秒，取出過冷河。蒲燒鰻魚切粒，放入微波爐加熱1分鐘。雞蛋打散，下鹽調味攪勻。在鍋燒熱1湯匙油，先炒散蛋，加入苦瓜片和鰻魚炒勻，撒上柴魚碎便成。

小貼士：蒲燒鰻魚是甜的，可以中和苦瓜的苦味。

4.　蒸釀苦瓜

材料：苦瓜1條，豬絞肉150g，粟米1湯匙，生抽2茶匙，紹興酒1茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少許

做法：苦瓜切段（約5cm厚），用湯匙刮出瓜籽和瓜瓤，下1茶匙鹽醃一會，隔去苦，用水洗淨。豬絞肉加入粟米粒和所有調味料攪勻醃30分鐘。將豬絞肉釀入苦瓜中，底面沾上少許生粉（份量以外）。在鍋內燒熱1湯匙油，放入釀苦瓜煎至兩面金黃色便成。

小貼士：可以做一個簡單醬汁，將1.5湯匙蕃茄醬和1/2湯匙喼汁混和便成。

有人說苦瓜叫「半生瓜」，是人長大了到中年，才會懂得欣賞，食出味韻的瓜果。因為人大了，才懂得苦中作樂，苦味回甘的滋味，是經歷過人生甘苦才會懂得的味。我小時候也不喜歡食苦瓜，是這一兩年開始才懂苦瓜的美味，是人大了還是心境