端午節包糭～五角鹹肉糭 Cantonese Rice Dumplings

端午節！

今年見每天女兒留在家悶悶地

又想女兒好好認識端午節

決定今年和女兒一起來包糭！

包糭不難

只是預備的功夫多

由醃五花肉、浸洗糭葉

2日前就開始預備！

好在現在每天在家時間多

就一樣一樣慢慢地做吧！

到包糭的早上

女孩子果然喜歡煮飯仔

大女兒玩得好開心！

不停就每個步驟要幫手

我想今年應該會記得端午節是吃糭的季節吧！

材料：（可做20隻）

1. 糭葉........ 60塊
2. 糯米........ 1斤半(900g) 
3. 去皮綠豆....... 300g
4. 五花腩........ 350g
5. 蝦米........ 120g
6. 乾瑤柱（小）.......... 20粒
7. 鹹蛋黃........ 20隻
8. 鹹水草........ 20條

五花腩醃料：

1. 豉油.......1.5茶匙
2. 鹽........ 1茶匙
3. 糖........ 1/2茶匙
4. 五香粉........ 1湯匙
5. 紹興酒........ 1茶匙
6. 胡椒粉........ 少許

糯米調味料：

1. 鹽........ 1.5茶匙
2. 糖........ 1茶匙
3. 油........ 1.5湯匙

綠豆調味料：

1. 鹽........ 2茶匙
2. 糖........ 1茶匙
3. 油........ 1湯匙

做法：

1.　五花腩洗淨，切粒，不要太大，加入醃料拌勻，放入雪櫃醃最少1天。

2.　糉葉用水浸泡一天至軟身，用軟海綿洗抹乾淨葉面。洗好的糉葉放入一鍋水中，加入1湯匙油，大火煮滾，烚15分鐘，熄火，加入水草浸焗過夜。糉葉修剪一下，剪去葉的頭尾。

3.　去皮綠豆和糯米洗淨，加水蓋過表面，綠豆浸過夜，糯米浸2小時，分別瀝乾水份，加入調味料拌勻。

4.　包糉：將一塊糉葉和另一塊糉葉疊在一起成X字，葉脈向下，重疊的地方摺一摺成小杯（看片），加入1大匙糯米，1小匙綠豆，鹹蛋黃，五花腩，蝦米和瑤柱，鋪上1小匙綠豆和1大匙糯米。

5.　在左右兩邊各加一塊糉葉，加高糉葉邊，將左右兩邊摺向中間，上下糉葉摺向中間，用水草繩綁好，不要太緊。

6.　將包好的糉放入大深鍋中，加水蓋過表面，烚3小時，焗1小時即成。

小貼士：

1. 用真空煲或智能萬用鍋來煮糉更省時，智能萬用鍋煮1.5小時就可以了。
2. 預備糉葉時買多一點，有些糉葉會爛了，或太細小，多加一塊糉葉來包就可以了。
3. 糉葉有分底面，葉脈那邊是底，光滑一邊是面，用光滑那一邊來包餡就對了。
4. 糉子不要包得太緊，煮的時候預留空間給糯米膨脹；也不要太鬆，否則會好易漏餡。
5. 可以隨意加入其他餡料，如冬菇、鮑魚等。