1分鐘食譜～滑蛋午餐肉大碗飯 Scrumbled Egg with Lucheon Meat Rice Bowl

今日執廚櫃時找到幾罐午餐肉

這樣邪惡的食物我平時一定不會買

那幾罐午餐肉是幾個月前

我在超市搶米搶糧食時，買下來做儲備

誰知一放就存了幾個月

今晚決定清一清午餐肉

做了特盛滑蛋午餐肉丼，真是邪惡到不得了！

滑蛋好易做，只要3️⃣個竅門和1️⃣個技巧

就能做出茶餐廳水準的滑蛋

滑一滑～煮完不標水，吃落鬆軟又香滑～

［　3個秘訣和1個技巧　］

［秘訣1］蛋液下生粉

生粉可以鎖住蛋液水份，炒熟後就會軟滑溜口，不會標水

［秘訣2］打勻蛋液

雞蛋中的蛋白一定要打散，並且打入空氣，令炒蛋時蛋漿有空間膨漲，滑蛋就會鬆軟滑口

［秘訣3］不心急，用小火炒

滑蛋好快就炒好，小心用小火慢慢炒，用大火炒蛋會好快熟，不要心急，不用1分鐘就完成

［技巧］將鍋邊的蛋液往內翻

用耐熱的膠刮刀不停將鍋邊的蛋液往內翻，將底部剛凝固的雞蛋翻上表面，重複動作，直至炒成你所想的滑蛋生熟度

材料：（2人份）

1. 雞蛋..............4隻
2. 鹽..............1/4茶匙
3. 牛奶..............1湯匙
4. 生粉..............1茶匙
5. 油..............1茶匙+1茶匙
6. 牛油..............10g
7. 午餐肉..............1罐
8. 白飯..............2碗

做法：

1.　午餐肉切粗粒，在平底鍋中煎至四面金黃，或用氣炸鍋200度炸8分鐘。

2.　牛奶和生粉拌勻。雞蛋在大碗打散，加入拌勻好的牛奶、鹽和菜油，打勻。

3.　在平底鍋中下1茶匙油和牛油，大火燒熱煮溶牛油後加入蛋液，立刻轉小火。

4.　用耐熱膠刮刀不停將鍋邊的蛋液往內翻，將底部剛凝固的雞蛋翻上表面，重複動作，直至炒成你所想的滑蛋生熟度。

5.　將滑蛋放在白飯上，放上午餐肉粒，撒少許黑胡椒碎享用。

小貼士：

1. 生粉先和牛奶拌勻，不用直接加入蛋液中，否則會結塊，不能拌勻。
2. 平底鍋一起下油和牛油，可以避免牛油燒焦。
3. 明火煎香午餐肉不用下油，午餐肉本身的油份，加熱後會流出來煎香午餐肉。
4. 用氣炸鍋來炸午餐肉十分方便，一滴油也不用下，不用翻動午餐肉，也可以炸出平均四面金黃色。