自家製非油炸烤麩

 

早2天去了一位老師的家學自製烤麩！在老上海店買的烤麩大多是油炸過，又有一陣酸味……自家製烤麩非油炸，健康又好食～就嚟做團年飯，一定要整一道四喜烤麩給屋企人食！～

烤麩是經過發酵的麵筋，有好多小孔，將烤麩放入湯汁中一同煮，可以吸收湯汁，食的時候會十分入味多汁。四喜烤麩是上海菜的素食，最主要有冬茹，金針，雲耳（隔晚前浸軟）和烤麩，也可以加入笱，花生或紅蘿蔔等，下醬油，紹興酒，冰糖，雞湯和浸冬茹的水煮至入味（最少1小時），炆腍後可以再試味，再酌量加入鹽和糖～

完成的烤麩沒有水份，可以放入雪櫃中存2-3個月都無問題～因為做起的烤麩十分硬，所以煮的時候用多一點時間才軟腍入味。‵

材料：

1. 全麥高筋粉Vital Wheat Gluten（75-80% protein）..............200g
2. 油...............1湯匙
3. 細鹽.................1/8茶匙
4. 即溶乾酵母...............5g（1.5茶匙）
5. 細砂糖..............1/4茶匙
6. 溫水（約34度）..............85mL + 125mL

做法：

1.　將即溶酵母和細砂糖放入溫水85mL攪勻，等10分鐘見酵母起泡即可用。

2.　金麥高筋粉過篩，加油和細鹽搓勻。

3.　加入酵母水搓勻，續少加入溫水125mL搓勻。

4.　放入塗了少許油的大碗中，蓋上保鮮紙放在30度發酵3小時。

5.　之後隔水蒸30分鐘。

6.　蒸好倒出放在涼架上完全放涼，用刀切成小件。

7.　將烤麩小件放在焗盤上，放入焗爐開熱風對流60度，吹烘至完全乾燥（最少40分鐘），中途取出底面反轉烤麩一次。

8.　取出焗盤，預熱爐至180度，放入焗爐焗20分鐘至金黃脆便成。

小貼士：

1. 完成的烤麩完全烘乾，可以放入保鮮袋再放入雪櫃保存2-3個月都沒有問題。
2. 因為完成的烤麩沒有水份是完全烘乾，所以要炆起碼1小時才夠軟腍入味。
3. 家中焗爐沒有熱風對流的話，可以將焗爐開至最小溫度，在表面輕輕蓋上錫紙再慢烘乾。