（南洋風味）星洲海南雞飯 Hainanese Chicken Rice

記得上年去新加坡，跟着旅遊書推介，去了好多間出名的海南雞飯，四圍試食海南雞飯～出名的文華酒店海南雞飯，天天海南雞飯等都試食過，現在想起都回味不已！呢幾日天氣愈來愈熱，胃口又差，想起新加坡時食的海南雞飯，雞肉又嫩又冰涼，今晚就煮了海南雞飯來解暑！～

這是一鍋熟的簡易海南雞飯食譜。傳統的海南雞是用白滷水浸熟雞肉，我的簡易版是用一鍋熟的方法，將雞脾放在米飯上，一同蒸煮悶熟雞肉。雞肉我選用了雞脾，因為雞脾最肥美，多肉又多汁！～

而雞飯就與傳統的做法一樣，先煎香雞脾切出來，多出來的雞皮，煎出自製的雞油，加入磨成茸的料頭炒香，再加入斑蘭葉和香茅一同煮出香味。

因為大夫不吃辣，所以沾醬只準備了海南雞醬油和薑茸，海南雞醬油是在街市的雜貨鋪買的，薑茸是簡單的薑茸，鹽，雞粉和熟油做成。

材料：

1. 雞脾..............2隻
2. 魚露................2茶匙
3. 乾蔥...............2粒
4. 蒜頭...............2粒
5. 薑茸................1/2茶匙
6. 泰國米................200g
7. 雞湯..............260mL
8. 斑蘭葉.............3條
9. 香茅...............2支
10. 鹽...............1/2茶匙（雞飯調味用）

薑茸材料：

1. 薑茸...............1茶匙
2. 鹽................1/8茶匙
3. 雞粉...............1/8茶匙
4. 油...............2茶匙

做法：

1.　雞髀切去多餘的雞皮和油脂（留用），下2茶匙魚露調味。蒜頭，乾蔥和薑磨成料頭茸。泰國香苗洗淨瀝乾水份。斑蘭葉和香茅洗淨抹乾剪短（剪成鍋子直俓的長度），香茅用刀拍扁。

雞脾切去多餘雞皮和油脂

蒜頭，乾蔥和薑磨成料頭茸

2.　在鍋內下1湯匙油，放入切出來的雞皮和油脂煎至出油，雞皮變金香和收縮後，取出雞皮油渣，放入料頭茸和鹽1/2茶匙炒香，加入泰國米炒至半透明。

鍋內下油煎雞皮油脂至出雞油

將雞皮煎至金黃出油後，取出雞皮油渣扔掉

加入料頭茸炒香



炒米粒至半透明

3.　注入雞湯煮滾，在米上平鋪斑蘭葉和香茅，放上雞脾，加蓋以中小火煮12分鐘，熄火悶焗15分鐘。

注入雞湯煮滾

平鋪斑蘭葉和香茅在米飯上

放上雞脾後加蓋中小火煮12分鐘，熄火焗15分鐘

4.　取出雞脾放入冰水中浸至清涼，取出斬件上碟。

雞脾熟後取出浸冰水降溫停止繼續烹煮雞肉

取出雞脾後扔掉飯上的香料

5.　製作薑茸：薑磨成茸，加入鹽和雞粉攪勻。在鍋內燒熱油，倒入薑茸中攪勻便成。

小貼士：

1. 雞脾買的時候可以選多油脂和雞皮一點的，用來製作雞油呀（好肥呀！），就是有雞油的海南雞飯才好食呀！
2. 部份超級市場有現成的香茅醬，可以加1茶匙香茅醬入料頭茸中，增加海南雞飯的香味。
3. 斑蘭葉和海南雞醬油可以在街市的香料雜貨店，或者東南亞專賣店買得到。
4. 雞脾主要是焗半蒸半焗熟的，用筷子尖入最厚的雞脾肉位置中，流出來的水是清澈，沒有血水的代表熟透。
5. 海南雞飯要用泰國香苗做才正宗，想要煮出來的米粒粒分明，除了炒過的雞油飯，還可以混合不同品種的米，例如泰國米和澳洲米再加少量糯米，這是更好的海南雞飯建議，不混米也可以的。
6. 中小火煮雞脾12分鐘和焗雞脾15分鐘的期間，千萬不要打鍋蓋，否則蒸氣外洩，會令鍋子不熱口熟雞脾。