日式秋刀魚佃煮 Japanese Tsukudani Saury

香港一年四季都可以食到秋刀魚，而且秋刀魚一向價格便宜，營養價值比較高，不過它的內臟比較腥和苦味，又多魚骨，因此不受到大家喜愛。其實只要將內臟清除，洗乾淨魚肚，再用日式佃煮的方法來烹煮，就不會有腥苦味，而且小火慢煮出來的秋刀魚連魚骨都煮到酥軟，連魚骨都食下去呀！

佃煮即Tsukudani是日本語，一種傳統的日本家庭煮法，方法是在烹煮的過程中，將汁料煮得濃稠，令味道變得突出和濃郁。一般日本家庭都喜歡用佃煮的料理來佐飯，當成配菜。佃煮的食材多以海鮮為主，例如魚或貝類，加入調味料來慢煮，令食物更入味，味道更濃郁～

材料：

1. 秋刀魚............2條
2. 青蔥............3束
3. 薑............2片
4. 萬字醬油............2湯匙
5. 糖............1茶匙
6. 味醂............1湯匙
7. 水............2杯（約500mL）
8. 白芝麻............少許（裝飾用）

做法：

1.　青蔥鋪在鍋底。

青蔥鋪在鍋底

2.　秋刀魚切去頭部，用筷子夾出內臟，在流水下清洗乾淨魚肚，切成4份放入鍋中。

切去魚頭

用筷子夾出內臟

在流水下清洗乾淨魚肚

切成4份

3.　放入薑片，將所有調味料放入鍋中煮滾，加蓋轉小火煮1 1/2小時。

放入薑片

所有調味料放入鍋中

煮滾加蓋轉小火煮1小時

4.　開鍋蓋煮多1/2小時至汁濃，取出撒上白芝麻便成。

開鍋蓋煮多1/2小時至汁濃

夾走青蔥，取出撒少許白芝麻

小貼士：

1. 切走魚頭後，魚肚的內臟便可以用筷子夾出來，不用切開魚肚，這樣可以保持魚件完整。
2. 如有時間，可以準備昆布高湯代替食譜內的水，取一塊昆布浸在水中半小時，煮滾立即熄火便成（煲煮昆布太耐會出苦味）。