雙色捲黑糖饅頭 White and Brown Sugar Steamed Buns

 

我家仲有好多黑糖剩呢～之前上次整了黑糖豬軟骨同黑糖糕之後，都只係消滅了一半的黑糖，一直在想仲有啲乜嘢黑糖點心可以做做看！最近，在某forum見到有人做全麥饅頭，想想或者我都可以試吓整饅頭，而且大夫明早要返工，需要為他準備早餐，黑糖饅頭是一個不錯都選擇。

 

我家大爺是肉食獸，除此之外，更是冇飯不歡，最愛就是澱粉質。早餐要食包，午飯晚飯要食飯。今早我家大爺要返工，於是就做了這個黑糖饅頭俾佢做早餐，安慰一吓公眾假期都要返工嘅大夫，希望佢今晚渡過平安一夜。

 



其實我真係好鍾意食黑糖。我喜歡黑糖的庶糖味道甘香，又唔會咁甜，而且黑糖對健康很好，比起其他精製糖類，有好多有利健康的功效添！

 

黑糖的營養價值高，熱量卻比一般白糖低，加上其獨特的香味。黑糖是一種未經提煉的純糖，經過研究證實，黑糖具有改善血管硬化的作用，且其中含有黑色物質能阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升，因此黑糖具有防止肥胖及改善動脈硬化的功能。



 

 

黑糖饅頭

 

材料：

1. 黑糖............65g
2. 水............140g
3. 中筋麵粉............300g
4. 乾酵母............1茶匙
5. 鹽............1小匙
6. 生油............5g

 

白糖饅頭

 

材料：

1. 白糖............55g
2. 水............140g
3. 中筋麵粉............300g
4. 乾酵母............1茶匙
5. 鹽............1小匙
6. 生油............5g

 

做法：

 

1. 先將黑糖和水混和，直至黑糖完全融化。麵粉和鹽在大碗內過籂待用。用1湯匙溫水浸乾酵母至發泡。

 

 

 

2. 將酵母和黑糖水拌入麵粉中，大致攪和後倒入生油，放在枱上搓麵團至表面光滑。

 

 

3. 將麵團分成2份，放在室溫中發酵1小時。

 

 

4. 白糖饅頭麵團如同黑糖饅頭一樣搓至光滑，分2份放室溫發酵1小時。

 

5. 在枱上撒少許麵粉，取出黑糖麵團放在枱上用木棍推成45cm (長)x 25cm (闊)的長方形，白糖饅頭一樣。

 

 

 

6. 將黑糖麵團放在白糖麵團上，向上捲成條形，再切去頭尾(可不用切，切咗靚啲)，放在牛油紙蒸隔上。

 

 

7. 在溫室發酵30分鐘後，用小火蒸15分鐘便成。

 

 

 

小貼士：

1. 最後的及酵時間好重要，一定要發酵時間足夠蒸出來的饅頭才會表面光滑，不會皺皮。夏天的發酵時間可以短一些，20分鐘即可，冬天要足夠30分鐘。發酵後的饅頭用手指碰表面不會黏手，表面光亮。
2. 千萬要記住一定要小火蒸，太大火饅頭受熱過度，蒸出來後會因為本身太熱，外面溫度相差太大而皺皮的。
3. 如果搓出來的麵團太黏手可以加些麵粉，太乾加些水。