粟米蝦膠釀雞翼 Chicken Wing Stuffed with Corn Shrimp Paste

粟米蝦膠釀雞翼是將雞全翼拆骨後，再釀入蝦膠和粟米，放入焗爐燒成。雞翼是用巴西的急凍雞全翼，比較便宜。其實要釀的材料有很多選擇，例如墨魚膠，糯米飯都可以。

這個釀雞翼要做得皮脆肉滑的關鍵是在醃好雞翼後，用風吹雞翼最少1小時，讓雞翼風乾。

材料：

1. 雞全翼............5隻
2. 蝦膠............100g
3. 粟米............1湯匙
4. 芝士............2湯匙

雞翼醃料：

1. 生抽............1茶匙
2. 老抽............1/2茶匙
3. 糖............1/2茶匙
4. 鹽............1/4茶匙
5. 雞粉............1/4茶匙

蝦膠醃料：

1. 蛋白............1/2湯匙
2. 胡椒粉............少許
3. 麻油............少許
4. 鹽............1/4茶匙
5. 生粉............1茶匙

做法：

1）雞全翼解凍後拆骨，先用刀在雞鎚頭切一圈，切斷骨頭的韌帶，然後用手用力途着骨拉下至雞翼關節。

2）用剪刀剪斷雞翼關節周圍的韌帶，一隻手指頭申入雞翼兩骨中間，用力一拉，脫去骨頭。

3）最後輕手折斷雞翼關節，便成功脫去雞翼骨頭，再反轉雞肉還原。

4）雞翼加入醃料醃半小時至入味。

5）蝦膠加入醃料，攪成蝦膠，再放入粟米和芝士攪勻。

6）攪好的蝦膠餡料放入擠花袋，擠進雞翼內，只擠進雞翼的部份，要擠太多。

7）雞翼放在焗架上，開焗爐加風扇最小溫度（我家的焗爐最小是80度）吹超碼1小時。

8）之後取出調焗爐200度放入雞翼焗20-25分鐘至金黃色。

小貼士：

1. 若雞翼放入焗爐風乾不用牙籤封口；若雞翼用傳統方法倒釣在窗口風乾，最好用牙籤封口。
2. 雞翼不要釀太多餡料，因為焗好雞翼會縮水，否則容易漏餡。
3. 在最後5分鐘，取出雞翼，掃上蜜糖燒5分鐘會更上色和美味。