做過原味的古早味蛋糕給女兒
就做朱古力味道~
女兒喜歡朱古力味
一邊做一邊偷吃朱古力粒。。。。
一焗好即刻吃了一大塊蛋糕做茶點
一臉幸福的好治癒～
朱古力味古早味蛋糕的做法和原味大致相同
都是用燙麵法
焗蛋糕時就用水浴法～低溫慢烤
保持蛋糕濕潤
焗出來的蛋糕質感綿蜜又鬆軟
原味古早味蛋糕分享👇👇
材料：（18x18cm正方形模）
- 菜油.........50g
- 低筋麵粉.........90g
- 可可粉.........20g
- 全脂牛奶.........120g
- 全蛋.........6隻
- 砂糖.........100g
- 70%朱古力.........60g
- 入爐朱古力粒.........10g
預備：
- 在正方形模鋪上焗爐紙
- 低筋麵粉和可可粉過篩一次
- 蛋白和蛋黃分開，蛋白放入雪櫃雪凍
- 預熱焗爐160℃
- 70％朱古力切碎
做法：
1. 低筋麵粉和可可粉在大碗過篩一次備用。
2. 煮滾一鍋水，熄火。牛奶和菜油放攪拌盤中，用手動攪拌器一邊攪拌，加熱1分鐘。
3. 將低筋麵粉倒入牛奶和菜油中快手拌勻。
4. 分3次加入蛋黃攪勻。
5. 從雪櫃取出蛋白，用電動攪拌機打再起泡，分3次加入砂糖，將蛋白打至濕性發泡（8成）。
6. 預熱焗爐160°C。將1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中輕手拌勻。
7. 將一半蛋糕糊倒入鋪好焗爐紙的正方模具中，鋪平，平均鋪上朱古力碎，再倒入剩下的蛋糕糊，在桌上"登" 幾下，撒上朱古力粒。
8. 將蛋糕盤放在大焗盤上，注入50°C溫水，水浴法160°C 10分鐘，140°C 50分鐘，完成脫模，放在架上放涼切件享用。
小貼士：
2. 煮滾一鍋水，熄火。牛奶和菜油放攪拌盤中，用手動攪拌器一邊攪拌，加熱1分鐘。
3. 將低筋麵粉倒入牛奶和菜油中快手拌勻。
4. 分3次加入蛋黃攪勻。
5. 從雪櫃取出蛋白，用電動攪拌機打再起泡，分3次加入砂糖，將蛋白打至濕性發泡（8成）。
6. 預熱焗爐160°C。將1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中輕手拌勻。
7. 將一半蛋糕糊倒入鋪好焗爐紙的正方模具中，鋪平，平均鋪上朱古力碎，再倒入剩下的蛋糕糊，在桌上"登" 幾下，撒上朱古力粒。
8. 將蛋糕盤放在大焗盤上，注入50°C溫水，水浴法160°C 10分鐘，140°C 50分鐘，完成脫模，放在架上放涼切件享用。
小貼士：
- 每個焗爐的爐溫不一，請自己調節加減10°C
- 水浴法：低溫慢火烘焙，可以保持蛋糕濕潤，不易爆面。
- 焗的中途不要開門，保持蒸氣平均，否則好易縮。
- 一出焗立即脫模，放涼，減少蛋糕身縮水的機會。
- 入爐前在枱上"凳" 2下，陣出大氣泡，不易爆面。
- 用可脫底式焗模的話，要在蛋糕模外包2層錫紙以防入水。
- 牛奶和菜油先煮至70-80°C，快手加入粉類燙熟，溫度要70°C以上，否則成品會易縮。
- 朱古力不要放中間或太多，會易爆面
- 15x15cm正方形模所有材料減半
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