2020年3月9日星期一

成功率高!超鬆軟~台式古早味蛋糕


近來這款台式古早味蛋糕大熱
蛋糕質地鬆軟又濕潤,蛋味香濃
即使外表平凡,也一樣大受歡迎~

這款蛋糕要焗得靚唔難,用這個方法做~
1️⃣不爆面2️⃣不凹陷3️⃣表皮薄身不厚
看食譜前先看小貼士,成功率更高🙆🏻‍♀️

親子活動~和女兒一起動手做蛋糕!!!
這個金色的Pillow蛋糕,
一焗出來女兒都大叫"嘩"



古早味現烤蛋糕以鬆軟的質感
濃厚的蛋香
廷身的蛋糕身和薄身的面皮


焗好連未夠1歲小女兒都可以食!



材料:(18x18cm正方形模)
  1. 菜油.........65g
  2. 低筋麵粉.........100g
  3. 全脂牛奶.........85g
  4. 全蛋.........6隻
  5. 砂糖.........100g

預備:
  • 在正方形模鋪上焗爐紙
  • 低筋麵粉過篩一次
  • 蛋白和蛋黃分開,蛋白放入雪櫃雪凍
  • 預熱焗爐150℃

做法:

1. 低筋麵粉在大碗過篩一次備用。


2. 煮滾一鍋水,熄火。奶和菜油放攪拌盤中,用手動攪拌器一邊攪拌,大火加熱1分鐘。


3. 將小鍋的牛奶直接倒入低筋麵粉中快手拌勻。


4. 分3次加入蛋黃攪勻。


5. 從雪櫃取出蛋白,用電動攪拌機打再起泡,分3次加入砂糖,將蛋白打至濕性發泡。



6. 預熱焗爐150°C。將1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中輕手拌勻。



7. 將蛋糕糊倒入鋪好焗爐紙的正方模具中,鋪平,在桌上"登" 幾下。




8. 將蛋糕盤放在大焗盤上,注入50°C溫水,水浴法150°C 60分鐘,完成脫模,放在架上放涼切件享用。





小貼士:
  1. 每個焗爐的爐溫不一,請自己調節加減10°C
  2. 混合低筋麵粉要快手攪拌。
  3. 水浴法:低溫慢火烘焙,可以保持蛋糕濕潤,不易爆面。
  4. 焗的中途不要開門,保持蒸氣平均,否則好易縮。
  5. 一出焗立即脫模,放涼,減少蛋糕身縮水的機會。
  6. 入爐前在枱上"凳" 2下,陣出大氣泡,不易爆面。
  7. 用可脫底式焗模的話,要在蛋糕模外包2層錫紙以防入水。
  8. 若爆面是爐溫太高,焗爐要減10度。


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