新春應節食品～琥珀合桃 Amber Walnut

新年就至～每年都會買琥珀合挑給媽媽和大舅母過年（其實我也很喜歡食😆），但外面買的琥珀合桃徧甜，不適合老人家食！今年送給屋企人自家製琥珀合桃，非油炸，可以自行控制甜度，少一點甜，健康一點！

材料：

1. 美國合桃..............150g
2. 冰糖...............100g
3. 麥芽糖/水麥芽...............20g
4. 清水................50mL
5. 白芝麻（已炒過）..............適量

做法：

1. 預熱焗爐150度。合桃買返來用滾水灼2分鐘，瀝乾用廚房紙吸乾水份。

水灼合桃2分鐘後瀝乾

用廚房紙吸乾水份

2. 將合桃放在鋪了焗爐紙的焗盤上，放入焗爐150度烘烤15分鐘至金黃香脆。

合桃放在鋪了焗爐紙的焗盤上

放入焗爐烘香150度15分鐘

3. 將冰糖，麥芽糖和清水，中小火煮至糖溶。



將冰糖，水和麥芽糖放入鍋中小火煮至糖溶

4. 約12，13分鐘後，冰糖煮溶，糖水的泡沫會變小。

糖水的泡沫變小

5. 當糖水變成微黃，轉小火一口氣加入烤好的合桃，快手炒勻，讓合桃沾滿糖漿，分2次加入芝麻粒炒勻。

煮至糖變微黃

一口氣加入烘香了的合桃

快手炒勻後加入炒過的白芝麻一同炒勻

6. 保持小火，將琥珀合桃倒在焗爐紙上，趁熱分開合桃放涼，放入食物盒中保存。

將琥珀合桃倒在爐紙上，趁熱分開合桃放涼

小貼士：

1. 琥珀合桃不難做，但煮糖時一定不可以攪糖，可慢慢搖搖鍋子，否則會容易起反沙結晶。
2. 煮糖要用耐性，不可急，不可用大火，否則一部份糖都煮焦糖了，其他冰糖都還未溶。
3. 炒合桃要快，若天氣熱的時候還好，天氣一冷，就會好容易凝結了。
4. 講買合桃建議用美國合桃，比起法國的合桃，美國合桃的皮比較不苦。
5. 合桃的皮好有營養，不建議去皮。若想去皮的話，可以水灼合桃2分鐘，放涼後用手輕輕一揉就可以去皮了。
6. 可以自己開新鮮合桃來炒合桃呀，水灼一灼合桃的其中一個作用是怕買返來的合桃會沾了塵，先灼一下洗淨一點，另外也可以為合桃的皮去苦。
7. 傳統做琥珀合桃的方式是先油炸脆合桃再炒，健康無油方式是用焗爐烘脆合桃，不用油炸健康一點。
8. 一見糖漿變微黃即可倒入合桃，否則會好容易煮過龍變拔絲合桃。太早加合桃就會變糖霜合桃。
9. 初次煮糖不要煮太大量，先試150g合桃會易於控制。