花甲蒸水蛋 Chinese Steamed Egg with Clams

花甲比蜆和沙白肥美大隻，吃落啖啖肉

花甲買半斤，不用最大隻，中碼就好！

水和蛋的比例是1:2

水蛋滑一滑～特別清甜好味！

材料：

1. 花甲....... 半斤
2. 雞蛋...... 2隻
3. 雞湯....... 200ml
4. 鹽........ 2茶匙

做法：

1. 花甲用牙刷擦乾淨表面，加2茶匙鹽攪勻，浸花甲吐沙30分鐘。

2. 煮滾一鍋水，放入花甲煮至剛好開口，隔去煮過花甲的水，將花甲放在碟上。

3. 雞蛋打散，用半邊蛋殼做量器，加入每隻雞蛋4次半邊蛋殼雞湯的份量，即2隻雞蛋總共8次半邊蛋殼雞湯，攪勻。(蛋和水的比例是1：2) 

4. 蛋液過篩倒入花甲碟內。

5. 蓋上錫紙，蒸爐100°C蒸8分鐘，焗4分鐘；明火中大火蒸5分鐘，轉小火蒸8分鐘，焗4分鐘即成。

小貼士：

1. 煮花甲時，如果沒有開口，即是死了，不能吃，要扔掉。
2. 水和蛋的比例是1:2。
3. 不用花甲，用蜆和沙白也可以唷～