足料水雲碗仔翅

碗仔翅不難做，只要花些時間預備材料，將所有材料放入鍋中，加入芡汁煮稠就得！

芡汁最好打馬蹄粉芡，如果打生粉芡，放涼後會出水；湯底自己熬雞湯，雞殼的肉撕碎來做碗仔翅～

素翅可以在凍肉鋪買得到，有乾或濕兩種，濕翅就比較方便，解凍就用得～

今次碗仔翅中的木耳用沖繩水雲代替～沖繩水雲的纖維豐富，營養價值高，可以有助腸道健康，幫助消化，十分有益～

材料：

1. 去皮雞殼..........1隻
2. 沖繩水雲..........100g
3. 冬菇..........3隻
4. 素翅..........1包
5. 雞蛋..........1隻
6. 薑片..........2片
7. 清水..........1.2L

調味：

1. 蠔油..........1湯匙
2. 生抽..........1湯匙
3. 老抽..........1湯匙
4. 砂糖..........1茶匙
5. 胡椒粉..........少許
6. 麻油..........1茶匙

芡汁：

1. 馬蹄粉..........2湯匙
2. 清水..........2湯匙

做法：

1. 雞殼洗淨飛水3分鐘，在鍋中加入雞殼、薑片和清水蓋過表面，熬煮雞湯底40分鐘。雞湯隔渣去油，雞殼起肉撕碎。

2. 冬菇浸過夜至軟，切絲 ，保留菇水。冬菇絲下1/2湯匙蠔油和1/2茶匙糖醃15分鐘。素翅解凍，沖一沖備用。

3. 冬菇水和雞湯攪勻煮滾，加入冬菇、素翅和雞絲。

4. 加入水雲和調味料拌勻。

5. 馬蹄粉水攪勻，過篩隔去顆粒，加入煮至湯濃稠。

6. 打散雞蛋，倒入湯中攪成蛋花即成。

小貼士：

1. 可以加入大紅浙醋享用
2. 浸冬菇的水保留來煮翅更好味，不要倒掉浪費了
3. 可以加入白魚肉或鯪魚肉，更豐富足料
4. 買不到素翅可用粉絲代替
5. 買不到水雲可以用浸軟的木耳來代替