2020年10月14日星期三

花甲蒸水蛋 Chinese Steamed Egg with Clams


花甲比蜆和沙白肥美大隻,吃落啖啖肉

花甲買半斤,不用最大隻,中碼就好!

水和蛋的比例是1:2

水蛋滑一滑~特別清甜好味!


材料:

  1. 花甲....... 半斤
  2. 雞蛋...... 2隻
  3. 雞湯....... 200ml
  4. 鹽........ 2茶匙

做法:

1. 花甲用牙刷擦乾淨表面,加2茶匙鹽攪勻,浸花甲吐沙30分鐘。



2. 煮滾一鍋水,放入花甲煮至剛好開口,隔去煮過花甲的水,將花甲放在碟上。





3. 雞蛋打散,用半邊蛋殼做量器,加入每隻雞蛋4次半邊蛋殼雞湯的份量,即2隻雞蛋總共8次半邊蛋殼雞湯,攪勻。(蛋和水的比例是1:2) 





4. 蛋液過篩倒入花甲碟內。


5. 蓋上錫紙,蒸爐100°C蒸8分鐘,焗4分鐘;明火中大火蒸5分鐘,轉小火蒸8分鐘,焗4分鐘即成。




小貼士:
  1. 煮花甲時,如果沒有開口,即是死了,不能吃,要扔掉。
  2. 水和蛋的比例是1:2。
  3. 不用花甲,用蜆和沙白也可以唷~


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