新派賀年糕點～椰汁奶黃糕 Custard Glutenous Cake

前幾日一次過蒸咗15斤蘿蔔糕，諗住今年的糕已經蒸完！點知大夫今早第一次食奶黃糕即刻驚為天人，話仲好食過年糕！

見大夫咁喜歡，我即刻買齋材料，親手整一次奶黃糕給大夫，希望可以加吓分啦！

🎟Youtube頻道食譜👇🏻👇🏻

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材料：

1. 糯米粉…………400g
2. 澄麵…………140g
3. 砂糖…………240g
4. 無鹽牛油…………90g
5. 吉士粉…………80g
6. 奶粉…………65g
7. 練奶…………185g
8. 雞蛋…………1隻
9. 椰漿…………800ml

做法：

1. 在小鍋加入無鹽牛油、砂糖和1/3椰漿，小火加熱（不用滾），煮至糖溶便離火放涼。

2. 在大碗中混和糯米粉和澄麵，加入剩下椰漿攪拌。

3. 分2-3次倒入小鍋的椰漿，用膠刮刀拌勻。

4. 分別加入奶粉和吉士粉拌勻至沒有粉粒。

5. 加入練奶拌勻。

6. 雞蛋打散，加入奶黃糊中用手動打蛋器攪勻。

7. 將奶黃糊過篩，隔去未溶顆粒。

8. 在模具中塗上少許牛油（份量以外），加入奶黃糊至8分滿，在枱上輕敲出氣泡，輕輕蓋上錫紙，留少許開口透氣。

9. 隔水大火蒸，或放入蒸爐100℃蒸1小時便成。

小貼士：

1. 小鍋的牛油、糖和椰漿不用煮滾，只要煮到微熱，砂糖和牛油溶化便可。
2. 牛油砂糖溶液先放涼，才混合糯米粉，否則會很容易起粉粒，好難攪溶。
3. 在模具蓋上錫紙，以防倒汁水，輕輕蓋上便可，不用蓋實，留少許空隙換氣，以防內裡積倒汁水。
4. 必需過篩慮粉粒！
5. 模具塗牛油，不是生油，以配合這款中西合壁甜糕的味道！