家常宴客菜～清湯炆牛腩 Chinese Beef Stew

出街食一碗清湯腩，閒閒哋都4、50蚊，真係想食咗我呢啲師奶仔隻車......出街食咁貴，不如自己炆一煲，大大煲喺屋企食過夠～

清湯炆牛腩唔難做，想牛腩炆得軟腍，最最最重要的不是廚藝，而是時間！！腍到軟淋入味，起碼要2-3小時，用明火炆2-3個鐘，真係幾浪費煤氣....

而且仲要睇火，怕滾瀉又怕乾水......因此，基於成本利益和時間是無價的原則，我終於忍唔住換咗個萬用鍋（有壓力煲功能）返來！

用壓力煲炆牛腩真係快靚正，本來起碼要炆2小時，而家用40-50分鐘就得～

就算放工晏咗返家煮飯，都可以炆到靚餸，好方便！

(這個是Philips智能萬用鍋All in One Cooker)

材料：

1. 新鮮牛腩...........1斤
2. 白蘿蔔...........1條
3. 青蔥...........1束
4. 薑...........2片
5. 紹興酒...........20mL
6. 冰糖...........20g
7. 清雞湯 / 牛骨湯...........3杯（750mL）
8. 鹽...........1.5茶匙
9. 芫茜和蔥...........適量

香料：

1. 八角...........2粒
2. 薑...........3片
3. 香葉...........2片
4. 果皮...........1塊
5. 花椒...........1湯匙

做法：

1.　新鮮牛腩洗淨，煮滾一鍋水，放入薑2片和青蔥1束，加入牛腩＂飛水＂5分鐘。

放入薑2片和青蔥1束，加入牛腩＂飛水＂5分鐘

2.　隔去水份，洗淨牛腩；白蘿蔔去皮，切厚件（2cm）備用。

洗淨牛腩

3.　萬用鍋選擇＂Saute/Sear High Temp"（即高溫煎煮）功能，調教時間為6分鐘。在鍋中加入1湯匙油，放入所有香料炒2分鐘至出香味。

在鍋中加入1湯匙油，放入所有香料炒2分鐘至出香味

4.　加入牛腩炒勻，倒入紹興酒，繼續翻炒至大部份酒揮發掉。

加入牛腩炒勻，倒入紹興酒翻炒

5.　注入清雞湯 / 牛骨湯，加入白蘿蔔、冰糖和鹽，加蓋。

注入清雞湯 / 牛骨湯

加入白蘿蔔、冰糖和鹽，加蓋

6.　鎖上頂蓋，保持排氣口＂Seal＂（即密封），選擇＂Pressure Cook＂＂Meat/Poultry＂，設定時間為50分鐘，然後開始。

保持排氣口＂Seal＂（即密封）

選擇＂Pressure Cook＂＂Meat/Poultry＂
設定時間為50分鐘，然後開始

7.　完成後，再焗多20分鐘，小心排氣，撒上芫茜和蔥花便成。

完成後，再焗多20分鐘，小心排氣

撒上芫茜和蔥花

小貼士：

1. 食譜中的壓力煲是Philips智能萬用鍋HD2137，用其他壓力煲都可以的
2. 用牛坑腩或崩砂腩炆出來更美味。
3. 沒有壓力鍋可以用明火慢炆3.5小時，最後30分鐘加入白蘿蔔一同炆腍。
4. 加入魚露調味會更香。
5. 想牛香味更濃，可以買新鮮帶少許牛肉的牛骨返來，一齊炆出牛骨湯汁。
6. 完成後，請試味，再加減鹽份。