自製台式美食：酥炸紅糟肉 Crispy Pork Fillent with Red Yeast Sauce

上星期日去九龍城行街，除了去了食清遠牛肉餅，還到候王道的台灣專賣店買了許多台式醬料～其中一樣醬料是紅糟醬，這個醬料十分萬用，用來醃肉，爆炒和炆肉都可以！星期日買了2塊五花腩返來，加入紅糟醬，放入雪櫃醃2-3日，再拿出來炸脆，真係美味至極呀！～

紅糟醬即是紅麴醬，是用紅麴和米酒發酵而成。紅糟醬十分健康，可以降血壓和降脂，加入食物中烹煮可以增加餸菜的味道和色澤，十分美味～紅糟醬可以做成紅糟肉、紅糟肉燥飯、紅糟排骨、紅糟煎肉餅、紅糟雞等等，變化十分多呀！～

紅糟醬

酥炸紅糟肉

材料：

1. 五花腩或梅頭肉…………2塊
2. 生粉…………4湯匙

調味料：

1. 紅糟醬…………1湯匙
2. 蒜頭…………2粒（磨碎）
3. 薑…………1小塊（磨碎）
4. 五香粉…………1茶匙
5. 紹興酒…………1茶匙
6. 豉油…………1茶匙
7. 糖…………1茶匙

做法：

1. 五花腩或梅頭肉洗淨吸乾水份。在保鮮袋內攪勻所有調味料，放入五花肉拌勻，再放入雪櫃醃最少2小時，最好過夜。

五花腩或梅頭肉洗淨吸乾水份

在保鮮袋內攪勻所有調味料和五花肉，放入雪櫃醃最少2小時

2. 取出五花肉，稍為抹去表面的醬料，兩面沾上生粉，放置15-20分鐘令五花肉回潮。

沾上生粉，放置15-20分鐘令五花肉回潮

3. 在鍋中中火燒熱1cm高的油，放入五花肉炸至兩面酥脆（約4-5分數），取出吸去多餘的油份，切件上碟。

五花肉放入熱油中炸至兩面酥脆

取出吸去多餘的油份，切件上碟

小貼士：

1. 五花腩或梅頭肉不要太厚，約1-2cm厚便好，這樣肉不會炸得太乾。
2. 紅糟肉可以預日十醃好放入雪櫃，可保存3-4日。
3. 醃好的五花肉沾上生粉後，等回潮後再下油煎炸，可以令脆皮黏在肉上，不易掉下來。
4. 除了九龍城侯王道的台灣皇上皇食品有紅糟醬賣，各大香港鴻星酒家也有得賣喎！～