咁熱嘅天氣,最適合做一些酸辣的菜式,晚上開胃好下飯~!中式豉油蒸魚蒸得多,也想來一點不一樣的泰式清蒸檸檬魚,檸檬的酸味味,魚肉的鮮甜,真係一道好適合夏日的清爽菜式!~
一般中式蒸魚是用酒,薑和蔥為魚去腥,蒸好後加豉油作調味;泰式蒸魚的做法是用香茅、檸檬葉和南薑去腥,蒸好後的魚汁會倒掉,因為覺得腥,再淋上青檸汁、熱高湯、糖、蒜、辣椒和魚露作調味~因此不用覺得倒掉魚汁很可惜,係各國菜式各有不同做法呀!~
超級市場買的冬陰功香料包 |
泰式香料可以在街市的雜貨鋪找得到,或者到超級市場買一包冬陰功香料包,就會有齊所需香料。
做法:
- 鱸魚或烏頭或海魚…………1條
- 香茅…………2-3條
- 南薑…………5-6片
- 檸檬葉…………4-5片
- 青檸檬…………2個
- 蒜頭…………2粒
- 魚露…………1湯匙半
- 糖…………2茶匙
- 熱清高湯或熱清水……………2湯匙
- 辣椒…………1-2隻(視乎個人喜好)
- 芫茜…………1大把
做法:
1. 鮮魚買返來清洗乾淨,在兩面身上斜切3刀。
2. 將香茅切半後拍扁,檸檬葉對摺撕去葉莖,南薑切切條。將一半香茅和南薑鋪在碟上,其餘香茅,南薑和檸檬葉塞入魚肚內,放上鮮魚,隔水蒸9-10分鐘(視乎大小)。
3. 蒜頭、辣椒和芫茜切碎,青檸檬切幾片留做裝飾,其餘搾汁。加入魚露、熱清水和糖攪勻備用。
4. 蒸好的魚倒掉魚汁,夾走所有香料,淋上準備好的汁料,放上青檸片作裝飾便成。
小貼士:
- 在魚身上斜劃幾刀,可以令魚更容易蒸熟,淋汁料時也可以沾上更多沾料。
- 蒸好的魚汁比較腥,泰式做法一般是倒掉,再淋上熱湯汁料。
- 泰式香料可以在街市的雜貨鋪找得到,或者到超級市場買一包冬陰功香料包,就會有齊所需香料。
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