涼拌麻醬雞絲粉皮

不經不覺已經立夏！天氣一熱，人都變得燥熱胃口差，晚餐要食得舒服，係時候到涼拌小菜上場了～～～今晚做了食極都唔厭的涼拌雞絲粉皮，加了芝麻醬，簡直是必勝組合，食到唔停得口！～這涼拌菜真是消暑又開胃呀！～

在銅鑼灣老三陽買的現成粉皮

1. 粉皮可以在哪裡買得到？

粉皮可以在大型的超級市場，部分街市裡的製麵店和傳統的上海店，例如老三陽和新三陽等買得到。


2. 為什麼我買的粉皮是透明的，不是白粉皮的呢？

粉皮有2種，一是現成即用，另一類是乾貨耐存。現成即用的要放雪櫃儲存，食用期只有3-4日，所以買返來請盡早食用；乾貨的會在包裝袋上寫着綠豆粉皮，呈透明狀，可以存放室溫很久，只要放在室溫陰涼處便可。

乾貨天津綠豆粉皮

3. 怎樣使用現成粉皮和乾貨粉皮？
現成粉皮只要切條，再放入熱水中灼2分鐘，過冷河瀝乾水份便可享用。乾貨粉皮用手“拍”斷粉皮至喜愛長度，放入滾水中煮10分鐘，沖水過冷河，瀝乾水份便可食用。

材料：

1. 雞柳或雞胸肉…………200g
2. 迷你青瓜………1條
3. 現成粉皮…………100g
4. 鹽和白胡椒粉…………少許

芝麻醬調味料：
1. 芝麻醬………3湯匙
2. 豉油………1湯匙
3. 砂糖………1茶匙
4. 鎮江醋………1茶匙
5. 白芝麻粒（已烘炒過）………少許
6. 芝麻油…………1茶匙
7. 清水………2湯匙

做法：

1. 雞柳或雞胸肉下少許鹽和白胡椒粉調味醃30分鐘，煮一鍋水，放入雞肉隔熱水蒸或灼熟雞肉10分鐘。

2. 取出雞肉放涼，吸乾水份，用手撕成細絲備用。青瓜斜切成幼絲。

3. 現成粉皮買返來切成粗條，放入滾水中灼2分鐘，取出過冷河後瀝乾水份，加入1茶匙芝麻油拌勻。

4. 芝麻醬拌勻。在碟上先放上粉皮，再放上青瓜絲和雞絲，淋上芝麻醬，喜歡可以在表面撒上更多芝麻粒便成！

小貼士：
1. 雞肉撕得愈細碎，沾醬會更多，口感也會更好呀！
2. 家中沒有芝麻醬的話，可以用花生醬代替，這次的醬汁其實也是用花生醬弄的，一樣美味可口！！
3. 現成粉皮可以在上海店，例如老三陽，新三陽等買得到，不過放入後的保存期只有3-4日，所以最好盡快食用呀！
4. 現成粉皮只要灼一灼便食得！灼好之後過冷河，加入少許麻油拌一拌，可以防止粉皮黏在一起，食的時候更順口，還有淡淡的麻油香～