2018年5月2日星期三

台式太陽餅 Taiwanese Sun Cake


我真係好好好鍾意食太陽餅!

以前做姑娘的時候,每隔1、2個月茶房總會出現一盒太陽餅手信(姑娘就是愛旅行~),而家轉了做全職煮婦,真係太太太耐冇食過太陽餅啦!


距離上一次自己整太陽餅的時間已經有2-3年,如果唔係太耐冇食,真係唔會自己動手整呀!

因為喜歡,所以自己整!


太陽餅的重點在於糖餡,今次我將糖餡的材料做成固體狀,製作時就更易包餡了,記得要緊緊包好糖餡,否則烤焗時會漏餡呀~

今次有新廚師機幫手搓皮搓餡,真係方便得多!

油皮材料:
  1. 無鹽牛油…………60g
  2. 砂糖…………15g
  3. 清水…………60ml
  4. 中筋麵粉…………150g
油酥材料:
  1. 無鹽牛油…………60g
  2. 中筋麵粉…………100g
糖餡材料:
  1. 麥芽糖…………30g
  2. 糖霜…………100g
  3. 無鹽牛油…………30g
  4. 低筋麵粉………30g
  5. 奶粉…………15g
  6. 清水…………1/2湯匙

做法:
  1. 將油皮所有材料搓勻,搓至表面光滑不黏手,有少許起筋,放置15分鐘後分成10份。
2. 油酥枺料拌勻,成糰便可,分成10份。

3. 糖餡材料拌勻,分成10份。

4. 油皮包油酥,用麵棍搌成成長條,由下捲向上。收口向上,再用麵棍搌成長條,由下捲向上。

5. 包餡:將酥皮稍微壓平,摺成3份,搌平後包入糖餡,收口向下壓成10cm大。


可以用食用色素印上圖案

6. 預熱焗爐190℃。放入焗爐190℃ 20分鐘,途中若烤至表面焦黃,可以蓋上錫紙。


小貼士:
  1. 太陽餅都是表面奶黃色,沒有燒焦的,所以烤焗到一半時要蓋上錫紙,以免焗焦表面。當然若妳喜歡食表面有點焦香的太陽餅,也可以呀!
  2. 搓皮的期間都用濕布蓋着油皮油酥,以免吹乾表皮。
  3. 糖餡一定要緊緊包好,否則焗的時候會漏餡。


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