2017年12月4日星期一

[在家酒樓點心] ~臘腸卷 Chinese Sausage Roll



天氣一凍就想食臘腸🐷諗起都覺得正👍!今朝起身涼涼哋,就動手整臘腸卷🌀
用普通饅頭皮捲着臘腸蒸~蒸出來隻隻肥嘟嘟🐖
跟酒樓做法臘腸揸醬再蒸係特別香😋
新鮮出爐食咗2個成個人即刻暖笠笠☀







材料:
  1. 中筋麵粉............160g
  2. 即溶酵母............1茶匙(3g)
  3. 泡打粉............1茶匙(3g)
  4. 砂糖............40g
  5. 豬油溶液或牛油............2茶匙
  6. 蛋白............1隻
  7. 牛奶............60g
  8. 短臘腸............8條
  9. 叉燒醬............適量
做法:

1. 將麵粉和泡打粉過篩。加入砂糖、蛋白、酵母、蛋白和牛奶,拌成麵糰。


2. 取出在枱上搓至表面光滑,放回大碗內蓋上保鮮紙,發酵20-30分鐘。


3. 將臘腸隔水蒸5分鐘,取出放涼少許,塗上一層薄薄的叉燒醬備用。



4. 將麵糰平均分成8份,取一份搓成非常非常長的長條。


5. 左手取臘腸,右手捲上長條麵糰,將頭尾壓在底下,放在牛油紙上。



6. 蓋上保鮮紙,靜待15分鐘。



7. 煮滾一鍋水,轉中火放入臘腸卷,隔水蒸8分鐘,熄火打開鍋蓋少許靜待1-2分鐘,取出放涼少許趁熱享用!



小貼士:
  1. 每隻麵粉的受水量都不一樣,請自已適量調節。
  2. 臘腸可以用東莞臘腸,比較短,長度剛好用來做臘腸卷。
  3. 可以用普通臘腸切開一半來做臘腸卷。
  4. 叉燒醬不要塗得太多,否則太咸。
  5. 麵糰一定要搓到好長好長,捲在臘腸上多幾圈會更漂亮。
  6. 蒸臘腸卷不要太大火,否則麵糰會蒸到皺皮。






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