清爽夏日菜式～泰式清蒸檸檬魚 Thai-style Steam Seabass with Lime Sauce

咁熱嘅天氣，最適合做一些酸辣的菜式，晚上開胃好下飯～！中式豉油蒸魚蒸得多，也想來一點不一樣的泰式清蒸檸檬魚，檸檬的酸味味，魚肉的鮮甜，真係一道好適合夏日的清爽菜式！～

一般中式蒸魚是用酒，薑和蔥為魚去腥，蒸好後加豉油作調味；泰式蒸魚的做法是用香茅、檸檬葉和南薑去腥，蒸好後的魚汁會倒掉，因為覺得腥，再淋上青檸汁、熱高湯、糖、蒜、辣椒和魚露作調味～因此不用覺得倒掉魚汁很可惜，係各國菜式各有不同做法呀！～

超級市場買的冬陰功香料包

泰式香料可以在街市的雜貨鋪找得到，或者到超級市場買一包冬陰功香料包，就會有齊所需香料。

做法：

1. 鱸魚或烏頭或海魚…………1條
2. 香茅…………2-3條
3. 南薑…………5-6片
4. 檸檬葉…………4-5片
5. 青檸檬…………2個
6. 蒜頭…………2粒
7. 魚露…………1湯匙半
8. 糖…………2茶匙
9. 熱清高湯或熱清水……………2湯匙
10. 辣椒…………1-2隻（視乎個人喜好）
11. 芫茜…………1大把

做法：

1. 鮮魚買返來清洗乾淨，在兩面身上斜切3刀。

在魚身上斜切3刀

2. 將香茅切半後拍扁，檸檬葉對摺撕去葉莖，南薑切切條。將一半香茅和南薑鋪在碟上，其餘香茅，南薑和檸檬葉塞入魚肚內，放上鮮魚，隔水蒸9-10分鐘（視乎大小）。

檸檬葉對摺撕去葉莖

南薑切片切條

香茅，南薑和檸檬葉塞入魚肚

一半香茅和南薑鋪在碟上，放上鮮魚，隔水蒸9-10分鐘

3. 蒜頭、辣椒和芫茜切碎，青檸檬切幾片留做裝飾，其餘搾汁。加入魚露、熱清水和糖攪勻備用。

攪勻汁料

4. 蒸好的魚倒掉魚汁，夾走所有香料，淋上準備好的汁料，放上青檸片作裝飾便成。

蒸好的魚倒掉魚汁，夾走所有香料 F

小貼士：

1. 在魚身上斜劃幾刀，可以令魚更容易蒸熟，淋汁料時也可以沾上更多沾料。
2. 蒸好的魚汁比較腥，泰式做法一般是倒掉，再淋上熱湯汁料。
3. 泰式香料可以在街市的雜貨鋪找得到，或者到超級市場買一包冬陰功香料包，就會有齊所需香料。