星洲黑胡椒炒蟹 Black Pepper Crab

平時煮飯多數用易潔鑊

不沾、慳油，簡單易用快靚正！

但炒海鮮時，就要用不銹鋼鑊

炒蜆、炒蟹，不怕刮花鍋具又好鑊氣！

最近見到呢隻新鑊

既有易潔鑊的不沾效果

又有不銹鋼鑊好鑊氣的優點，

不怕刮花又耐磨，仲可以用鐵鑊鏟炒餸😍

鍋身是18/10不銹鋼，傳熱極快

用來炒蜆、炒蟹，

爆炒火喉好正，煎魚十分金黃香脆！

材料：

1. 肉蟹.......... 2隻
2. 牛油........ 20g
3. 蒜頭＋乾蔥......... 各2
4. 黑胡椒碎........ 1-2湯匙
5. 蔥............... 1束
6. 紅辣椒......... 1隻（可以不下）
7. 洋蔥.........半個
8. 麻油........1湯匙
9. 紹興酒....... 2湯匙
10. 老抽....... 2湯匙
11. 生粉+水........1茶匙＋1湯匙

調味料：

1. 蠔油........ 1湯匙
2. 生抽...... 1茶匙
3. 糖....... 1/2茶匙
4. 雞湯........ 100ml

做法

1. 將蟹刷洗乾淨，取去蟹的咀、腮和心臟後，切塊備用。

2. 將蒜頭和乾蔥切碎，紅辣椒去蒂切碎，蔥切段，洋蔥切絲。

3. 燒熱鍋放入牛油煮融，加入蒜粒、乾蔥粒和洋蔥炒香，加入紅椒、蔥段和黑胡椒碎炒香。

4. 放入蟹件，轉大火一點翻炒，灒紹興酒。

6. 倒入調味料，蓋上用中火煮3分鐘。倒老抽和麻油，並加入生粉水勾芡，煮到汁濃即成。

小貼士：

1. 喜歡吃肉蟹可以買公的，啖啖肉，蟹膏是黃色的；母的肉蟹是橙紅色的，會啖啖蟹膏。
2. 加入咖喱葉和指天椒來炒蟹會更香更惹味。
3. 最後下老抽用來調色，麻油後下可以保留香味。