咖啡紐紋條 Twisted Coffee Bread

扭扭樂~~停不了！

捲完朱古力包，再扭咖啡條～～～

內餡可以用朱古力、咖啡或抹茶餡，

喜歡的話用紫薯、南瓜、紅豆餡也可以

真是隨心選擇，喜歡什麼就做什麼餡！

麵糰材料：（可做8個）

1. 高筋麵粉............230g
2. 低筋麵粉............20g
3. 砂糖............25g
4. 鹽............3g
5. 蛋黃............1個
6. 牛奶............140g
7. 無鹽牛油............40g
8. 快速酵母............4g
9. 蛋液............適量（塗面用）
10. 杏仁碎............適量（麵包面用）

咖啡餡材料：

1. 即溶咖啡粉.................20g
2. 高筋麵粉.................10g
3. 粟粉/玉米粉.................10g
4. 牛奶.................120g
5. 砂糖.................70g
6. 無鹽牛油.................5g

咖啡餡的做法：（微波餡料）

1. 將所有粉類放入大碗拌勻，加入牛奶拌勻至沒有粉粒。

2. 放入微波爐600W（中火）加熱1分30秒，取出拌勻，再放入微波爐600W（中火）加熱1分30秒，取出加入牛油搓勻。

3. 放在保鮮紙上，搓成15x15cm朱古力餡，放入雪櫃備用。

咖啡餡的做法：（明火煮餡料）

1. 易潔平底鍋放入砂糖，加入過篩的粉類，加水或牛奶拌勻，最後加入無鹽牛油。

2. 開小火加熱，不停用膠刮刀攪拌，小心不要燒焦。

3. 等到覺得濃稠後，集合成一團。

4. 放在保鮮紙上，用麵棍搓成15x15cm朱古力餡，放入雪櫃備用。

咖啡餡料小貼士：

1. 如果用明火加熱過度，餡料會變得很硬，要小心注意。
2. 將餡料放在保鮮紙上，將保鮮紙摺成15x15cm 正方形，再用麵棍手搌到每一個角落。
3. 不用無鹽牛油，用普通菜油也可以。

麵糰的做法：

1.　除無鹽牛油以外，將所有材料搓勻成糰，加入無鹽牛油搓至表面光滑，進行第1次發酵至2倍大。

2.　排氣，滾圓，靜置10分鐘。取出麵糰用麵棍搌成30x15cm，在中間放上咖啡餡，包好。在枱上撒少許高筋麵粉，用麵棍搌開30x15cm，摺3次。

3.　轉90度，用麵棍搌開30x15cm，再摺3次。

4.　在枱上撒少許高筋麵粉，用麵棍搌開30x15cm，用刀切去左右兩邊0.5cm，切成8份。

5.　用滾刀或膠刮刀切開中間，保留上下1.5cm不要切斷。

6.　向同一方向紐麵包紐動一端麵包2-3次，放在焗爐上，進行第2次發酵40度20-25分鐘。

7.　預熱焗爐190度。在麵包上面塗上少許蛋液，撒上杏仁碎，放入焗爐190度焗12-15分鐘即成。

小貼士：

1. 麵糰造型的時候，麵糰太薄破洞了，朱古力醬漏出來，可以用手指沾少許高筋麵粉，沾在露出來的朱古力餡上，這樣就不會漏餡到四周圍。