[ 在家酒樓菜 ] 糯米釀雞翼 Stuffed Chicken Wings with Glutinous Rice

糯米釀雞翼呀～～～😋我至愛！又愛雞翼又愛糯米飯！每次見到酒樓有得order都覺得間酒樓好有心思誠意！

為什麼？因為這是一道心機菜，要將雞全翼起骨，再釀入糯米飯，吊吹至乾才燒，所以下次去食別說酒樓賣得貴，是不簡單的手工菜呀！

材料：

1. 雞全翼…………4隻
2. 糯米飯…………150g

醃料：

1. 生抽............1茶匙
2. 老抽............1/2茶匙
3. 糖............1/2茶匙
4. 鹽............1/4茶匙
5. 雞粉............1/4茶匙

做法：

1. 雞全翼解凍吸乾水份，開始拆骨。在雞鎚一端用剪刀剪一圈，剪斷連着雞骨的韌帶，塗着雞骨，用手拉下雞皮和雞肉至雞翼關節。

2. 用剪刀剪斷雞翼關節周圍的韌帶，一隻手指頭申入雞翼兩骨中間，用力一拉，脫去骨頭。

3. 最後輕手折斷雞翼關節，便成功脫去雞翼骨頭，再反轉雞肉還原。

4. 雞翼加入醃料醃最少半小時，或最好醃過夜。

5. 開焗爐最低溫度60-80℃，放雞翼在架上，吹1小時至表面乾燥，或吊在通風處吹3-4小時。

吹之前

入焗爐60-80℃吹1小時

吹乾後

6. 之後取出調焗爐200度放入雞翼焗20-25分鐘至金黃色，最後3分鐘取出塗上蜜糖更好味。

焗200℃20-25分鐘

最後3分鐘揸蜜糖焗

小貼士：

1. 若雞翼放入焗爐風乾不用牙籤封口；若雞翼用傳統方法倒釣在窗口風乾，最好用牙籤封口。
2. 雞翼不要釀太多餡料，因為焗好雞翼會縮水，否則容易漏餡。
3. 在最後5分鐘，取出雞翼，掃上蜜糖燒5分鐘會更上色和美味。