低溫慢煮意Sous Vide～桂花蜜汁叉燒 Osmanthus Char Siu (Pork)

進入低溫慢煮時代～現在真的好流行低溫慢煮，只要知道食材的最佳煮食溫度，就可以做出大廚般水準的菜式，而且失敗率是零！！今晚來試做叉燒，又腍又多汁，一啲都唔乾唔靭，簡直是終極版的＂黯然銷魂飯＂呀！

港式叉燒醬

用桂花蜜代替普通蜜糖來做叉燒，烤出來的叉燒更多了一道淡淡的花香～

材料：

1. 新鮮梅頭豬肉...............300g
2. 蒜頭...............2粒
3. 叉燒醬...............2湯匙
4. 蠔油...............1湯匙
5. 桂花蜜糖...............2湯匙
6. 紹興酒...............1湯匙

做法：

1.　梅頭豬肉洗淨，吸乾水份。蒜頭拍扁。

2.　攪勻所有調味料，加入拍扁的蒜頭，所有材料放入厚的食物膠袋中醃過夜。

攪勻醃料，放入梅頭豬肉醃過夜

3.　預備低溫慢煮水浴65度。用水壓法擠出梅頭肉袋內空氣，放入水中低溫慢煮65度6小時。

慢煮65度6小時

4.　預熱焗爐220度。取出叉燒在焗上盤上，在叉燒上塗上袋內汁料和更多的桂花蜜（份量以外），焗220度10分鐘至表面焦香，取出切件便成。

取出叉燒放在焗盤上，塗上汁料和更多桂花蜜，
焗220度10分鐘

烤至焦香後，切件上碟

小貼士：

1. 在叉燒上撒上乾桂花會更香。
2. 醃過夜的叉燒會更入味。