我的麵包日誌～無花果合桃芝士包 Fig and Walnuts Cheese Wheat Bread

自從我家多了P仔麵包機之後，就愈來愈愛做麵包！～連續4日復活節假，最開心就是有時間在家做麵包～我一向都喜歡食歐陸麵包，在麵包內加入全麥粉，或各式各樣的裸麥粉等等，做出來的麵包食落有口感，皮脆內軟，加上一點果乾和果仁做點綴，食落多一點甜，真係好好味呀！～今日就做了無花果合桃包！～

起初只將材料放入麵包機，按鍵就能做出麵包機方包，而家這樣已經滿足唔到我啦！最近開初做一些造型麵包，見同事的麵包愈做愈靚，我都好心動想要試試看！

這次的麵包，我用P仔麵包機幫手做攪拌和第一次發酵，沒有麵包機的可以直椄用手搓，一樣無問題！～

材料：

1. 高筋麵粉............150g
2. 全麥粉.............50g
3. 細鹽.............4g
4. 砂糖...............6g
5. 即溶酵母...............3g
6. 水...............130mL
7. 合桃..............30g
8. 無花果乾.............60g
9. 高溶點芝士............60g

做法：

1.　準備溫水（~37度）130mL加入即溶酵母攪勻，靜止10-15分鐘見有泡泡出，即酵母已活，可以使用。

溫水加入即溶酵母攪勻

靜止10-15分鐘至起泡便可以用

2.　在麵包機容器內放入麵包用葉片，將高筋麵粉，全麥粉，細鹽和砂糖（鹽和糖放對角）放入麵包機容器內。倒入酵母水，放入P仔麵包機內，選擇食譜26"烏冬麵糰"攪拌麵糰10分鐘。

在麵包容器內放入粉類，鹽和糖

倒入酵母水

選擇食譜26攪拌10分鐘

3.　預熱焗爐180度。在焗盤內放入已切碎的合桃，烘烤180度15分鐘。無花果乾切成小塊，高溶點芝士切小粒，用保鮮紙包着放入雪櫃保存。

切碎合桃放入焗爐180度焗15分鐘取出

無花果乾切成小粒

4.　10分鐘後，加入合桃碎和無花果粒，攪拌麵糰至餡料混和，完成食譜26程序（全程15 分鐘）。

10分鐘後放入合桃碎和無花果乾繼女攪拌

完成食譜26的麵糰

5.　蓋上麵包機頂蓋，選擇食譜22＂生種天然酵母＂計時進行第一次發酵40分鐘發至2倍大，用手指沾少許高筋麵粉按入麵糰不會回彈，完成第一次發酵。

選擇食譜22進行第一次發酵40分鐘至2倍大

手指沾少許高筋麵粉按入麵糰不回彈，完成一次發酵

6.　在工作枱上撒少許高筋麵包，取出麵糰排氣，分成2份滾圓，靜止休息20分鐘。

取出麵糰排氣，分成2份

滾圓，蓋上濕布，靜止休息20分鐘

7.　取一份麵糰用麵棍搌平，放入一半高溶點芝士，捲起來，收口，開口向下。另一條麵糰如是。

搌平麵糰放上一半高溶點芝士

捲起來，開口向下

8.　在30度室溫放25分鐘進行第二次發酵至2倍大，如果用有發酵功能的焗爐進行發酵會比較方便。

進行第二次發酵25分鐘

發酵至2倍大

9.　預熱焗爐220度。在麵糰上噴少許水，在上面撒上少許高筋麵粉，中央用刀切一刀，放入焗爐220度焗15分鐘便成。

在表面噴少許水，撒少許高筋麵粉，中央切一刀

焗220度15分鐘便成

小貼士；

1. 如果家裡的有發酵功能的焗爐會比較方便，所有發酵都可以用它來做。如果沒有就可以在鍋內放入一大鍋暖水（35度），放入蒸架，再放上麵糰加蓋來發酵。只是天氣凍的時候要中途換1-2次溫水。
2. 烘烤過的合桃會更香脆好食。
3. 高溶點芝士可以在烘焙專門店買得到。
4. 沒有麵包機，可以用手搓一樣沒有問題。
5. 全麥麵包加了全麥粉，很難搓至麵糰完全薄膜並能拉出圓形的破洞，只要搓至有筋性，拉出的薄膜有齒形破洞就可以，切忌過度攪拌。