無添加～甜酸子薑 Pickled Ginger

小女兒🥗沙律妹妹就嚟百日宴🧧

媽媽先諗起不如自己醃酸薑給親友吃！

其實醃酸薑最好在子薑當造時做

5月開始，街市就有子薑賣

那時的子薑最嫩口，一定冇渣

子薑會一直賣到9月都有，

那水尾的子薑就不好醃做酸薑嗎？

也不是，只要好好處理和選擇就可以！

長身子薑

✨怎樣選靚子薑？

⭕5月買一定買到當造！

第1輪一定嫩口，而且冇渣，用手切片都夠軟嫩！見到子薑賣後2星期後買，沒有太多水份最好。

⭕那其他時間的子薑不能用？

其實子薑來自各省各市，種植時間不用，不同時間都巾嫩子薑，只是有時嫩子薑來到香港，會混和不當造的子薑一起出現在街市，只要識得揀就得！

⭕買長身手指子薑，不要買肥仔薑

肥仔薑是乸的，吃的時候會有渣，長身手指薑是公的，吃落較嫩口也冇咁辣

⭕看子薑的頂部

買時看子薑頂部，沒有粗糙的紋理，代表沒有太多纖維，就夠嫩。

✨怎樣處理子薑最嫩口？

⭕不用手切，用刨皮器刨薄片

子薑切得愈薄愈嫩口，手切不及刨片器刨咁薄，而且愈薄愈能縮短浸酸薑的時間，最快3-4日就可以吃得！

⭕浸之前用鹽醃一醃

浸前用鹽水醃一醃，可以醃出不薑多餘水份，否則醃的時候，會因為流失水份而縮水，影響賣相。

材料：

1. 子薑............ 1.5斤
2. Heinz 白醋............ 400mL
3. 冰糖............ 350-400g（視乎甜度）
4. 幼鹽............ 1/2茶匙

準備：

。煲滾水放入玻璃樽，消毒3分鐘，取出瀝乾，放枱上風乾

做法：

1. 子薑用小刀背刮走薑皮，洗乾淨。

我習慣刨走頂部的紅色

小刀刨好皮

2. 子薑用刨皮器刨成薄皮，放在大碗中，加水浸滿過頂，加入幼鹽拌勻，醃1小時。過篩隔去水份，用乾布輕壓出水份（不用太大力）。

用切薄片器

用刨皮器最薄

浸鹽水１小時

隔去水份，輕輕擠出水份

3. 冰糖敲碎，在小鍋中加入白醋和碎冰糖煮至糖溶，放至微溫備用。

白醋和冰糖煮至糖溶

甜醋放至微涼

4. 將刨好的子薑片放入甜醋中浸一浸，放入已消毒的玻璃樽中，倒入甜醋浸過子薑頂。

子薑浸一浸甜醋再放入樽中

5. 天氣熱放入雪櫃保存，冬天放室溫就可，最快2星期可以食得！

最快浸2星期食得

小貼士：

1. 酸薑每次用乾淨筷子夾出來吃，可以保存得更耐。
2. 手切子薑的話，要斜切，切斷子薑的纖維。
3. 薄刨子薑可以快一點浸出薑的辣味，最快2星期就食得。
4. 通常子薑浸3個月，可以保存2年。