香嫩白滑～翠塘豆腐

大夫去整牙，

今晚煮啲軟腍嘅飯餸

方便食又易入口！

這個翠塘豆腐用是蒸蛋白

上面加一個海鮮芡汁

入口滑一滑，送飯最啱😁

材料：

1. 蛋白......... 4隻
2. 清雞湯............180ml（大半盒）
3. 鹽………1/2茶匙

海鮮芡汁：

1. 急凍帶子...........10隻
2. 急凍蝦........... 5隻
3. 青豆或短豆(切粒) ..... 2湯匙
4. 嫩豆腐............1磚(細)
5. 清雞湯.............. 70ml
6. 生粉............ 2茶匙
7. 水........ 3湯匙

醃料：

1. 鹽............1/3茶匙
2. 胡椒粉............少許

做法：

1.　急凍帶子和蝦解凍，吸乾水份，下醃料醃10分鐘。短豆切粒。豆腐切片再切成絲。

2.　蛋白用叉打散，加入清雞湯拌勻。

3.　過篩一次倒入淺碟中，蓋上保鮮紙，隔水中火或蒸爐蒸7分鐘。

4.　海鮮飛水，灼一灼2-3分鐘，盛起瀝乾。

5.　在鍋中加入剩餘的煮滾雞湯，加入海鮮、豆粒拌勻。

6.　加入豆腐絲，不要用鑊產攪動，搖動鍋子拌勻食材。加入生粉水煮至汁稠。

7.　取出蒸蛋白，將海鮮豆腐淋在上面即成。

小貼士：

1. 豆腐絲好易散，所以不要用鑊產攪動，搖動鍋子就好。