2017年1月21日星期六

菊花肉末茄子 Fried Pork Meat with Eggplant


上星期出街食飯,見到這菊花造型的蒸茄子,超靚!😍😍

今晚試下自己整,茄子切格仔再拎去蒸,蒸完自動散成菊花,加啲肉碎喺面,簡單的肉末茄子即刻變大廚級菜式,睇見都心花怒放🌻🍆🌻🍆



材料:

  1. 免治豬肉…………100g
  2. 茄子…………1條
  3. 蒜頭…………1粒(切碎)
  4. 薑米…………1/2茶匙(切碎)
  5. 豆瓣醬…………1茶匙
  6. 蠔油…………1茶匙
  7. 水…………1/4杯
  8. 蔥花…………1湯匙
醃料:
  1. 生抽………1茶匙
  2. 紹興酒…………1茶匙
  3. 細糖…………1/2茶匙
  4. 細鹽…………1/4茶匙
  5. 生粉…………1/2茶匙
  6. 麻油…………少許
做法:

1. 免治豬肉下醃料醃30分鐘。


2. 茄子洗淨去蒂,切成長粗段,每條7-8cm長。在茄子上切格仔紋,不要切到底,留1cm底部不要切斷。




3. 煮滾一鍋水,隔水蒸大火蒸6分鐘,取出稍微鬆開茄子,即可成菊花形狀。

4. 在鍋內下少許油,先炒香蒜粒和薑米,加入免治豬肉炒至轉色,下豆瓣醬、蠔油和水炒勻,下蔥花炒勻。



5. 將炒好的肉末,盛在菊花茄子上便可。


小貼士:

  1. 想要蒸出鮮紫色的茄子,一定要先煮滾一鍋水,而且要大滾,再返入茄子,全程中大火,蒸出來的茄子才不會發黑。



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