日式豚肉角煮 Japanese Pork Stew

日本的豚肉，角煮其實類似杭州的東波肉，是東波肉的日本版～不同於中式煮法，角煮是將五花腩先煮腍，再下調味料煮至入味，至於調味就以日本的萬用調味酒－味醂和清酒添加日式風味～

五花腩先迫出油份，煮至軟腍，所以角煮入口即化，又不會肉質散爛呀！～

材料：

1. 五花腩………400g
2. 薑………2片
3. 青蔥………1束
4. 雞蛋…………1-2隻

調味料：

1. 醬油（或生抽）………3湯匙
2. 味醂………2湯匙
3. 砂糖………2湯匙
4. 清水………250mL

做法：

1. 將五花腩洗淨，切成4cm厚丁。在鍋內下少許油，大火煎五花腩四面至金黃色。

在鍋內下少許油，大火煎五花腩至四面金黃

2. 在鍋內加入薑和青蔥，注入水份至蓋着五花腩，大火煮滾後，轉小火慢慢炆1小時。雞蛋在室溫回暖，放入水中煮7-8分鐘，取出去殼備用。

加入蔥，薑和水慢火炆五花腩1小時

加蓋小文炆1小時

3. 倒掉煮五花腩的水和蔥薑，在慢慢的流水下洗淨五花腩（輕手），在鍋內加入所有調味料煮滾，放入五花腩轉小火加蓋炆20分鐘。

洗淨五花腩，煮滾所有調味料，放入五花腩小火加蓋炆20分鐘

4. 開蓋放入雞蛋，轉中火煮至汁料收乾一半，取出雞蛋切半便成。

開蓋加入雞蛋，中火煮至收汁一半

小貼士：

1. 五花腩先煎封四邊，可以令細火炆煮時，不容易散掉。
2. 先將肉煮，再下醬汁或生抽煮肉至入味，可以令肉質更快軟腍。
3. 五花腩炆好時十分軟腍，要小心輕手處理，不要太大力攪拌！