台風櫻花蝦蘿蔔糕 Sakura Shrimp Turnip Cake

剛踏入新的2015年，我已經迫不及逼的蒸了第一次蘿蔔糕。雖然距離農曆新年還有一段時間，但想想吓，而家開始蒸，蒸多2-3次就會差唔多到新年，先來練習一吓一年沒有做過的蘿蔔糕，到年時的蘿蔔糕就更好食了！

傳統廣式蘿蔔糕都是用蝦米，冬菇，瑤柱，臘腸臘肉等食材做配料蒸出來的。剛好家的蝦米用完了，但就獨獨多了一包櫻花蝦，於是就學着台灣人一樣，做了櫻花蝦蘿蔔糕。結果蒸出來的蘿蔔糕海洋風味十足，櫻花蝦的紅色澤更美，好特別呢！

蘿蔔糕的食譜網上有很多，個個的食譜都唔同。我反覆試了幾次，最終得出了以下份量的蘿蔔：粉：水的比例，5：1：1。白蘿蔔的份量是計算買返來，去頭去尾去皮後的重量，即如要1000g（即1斤4）的蘿蔔，妳買的時候就要買1100g（即2斤）的蘿蔔。

而粉的份量是包括粘米粉和澄麵，粘米粉令蘿蔔沾在一起成糕，澄麵就令蘿蔔糕變得挻身啲，硬啲，好煎一點。而兩者的比例是4：1，即如要下200g的粉，那粘米粉就要160g，澄麵就要40g，如此類推。如果不落澄麵，蘿蔔糕切件煎起來會好易散，所以茶樓的蘿蔔糕都會下澄麵，而粟粉的用處亦與澄麵類同。

至於水的份量其實最難預計的。因為每一顆蘿蔔的含水份量都不同，嫩一點的蘿蔔水份多一些，老的就少一些水份，怎麼可以有劃一的水份量食譜呢？

這蘿蔔要由買的時候講起。買白蘿蔔當然要嫩的，水份多，水份多的蘿蔔當然會重一點，着手拿起看似一樣大小的白蘿蔔，選比較重的一個。要不老的白蘿蔔就會空心，成了“花心大蘿蔔”呢！在食譜上寫的水份量，是煮完蘿蔔後，隔出來的蘿蔔水（隔蘿蔔水時不要擠壓蘿蔔，不要壓出蘿蔔內的水），亦可以加上浸完瑤柱的水，總之就加埋哂的水份，唔夠先再加清水補上。

蘿蔔刨好後要先煮熟，加入片糖同煮可以中和白蘿蔔的辣味或苦味。加了冬菇或青蔥的蘿蔔糕不耐存，要在3-4內食用。因此，我整蘿蔔糕要送人的話都不會加冬菇和青蔥，放1個多星期都可以。

材料：（8吋錫紙圓盤一個）

1. 白蘿蔔（去頭去尾皮後）…………1000g
2. 粘米粉…………160g
3. 澄麵…………40g
4. 水（可以是蘿蔔水， 瑤柱水）…………300g
5. 臘腸…………3條
6. 瑤柱…………3粒
7. 櫻花蝦…………3湯匙
8. 片糖…………1/4塊     

調味料：

1. 鹽…………1茶匙
2. 胡椒粉和麻油…………少許
3. 雞粉（或味精）…………1/4茶匙
4. 生油…………1湯匙（怕肥可唔加）

做法：

1. 瑤柱浸水3小時至腍。臘腸和瑤柱隔水蒸10分鐘。臘腸切粒，瑤柱用手撕碎。

瑤柱撕碎

臘腸切粒

2. （不用下油）將臘腸和櫻花蝦放入鑊中炒至出香油後熄火，放入瑤柱絲炒勻，盛起備用。

炒香臘腸和櫻花蝦後熄火，加入瑤柱絲炒勻

3. 白蘿蔔一半刨絲，一半切細條，連同蘿蔔水放入鑊中，加入敲碎了的片糖，一同煮至大滾，將蘿蔔煮熟，熄火隔去蘿蔔水（不要擠壓蘿蔔來隔水）。

蘿蔔絲加入敲碎了的片糖

蘿蔔煮煮吓會出水，不用怕剛煮時水太少

4. 蘿蔔水放涼（熱水混合粘米粉會易起粒粒），連同瑤柱水，取200mL水混和粘米粉和澄麵（蘿蔔水加瑤柱水共200mL，唔夠可以加清水或雞湯補上，粉糊會十分稠身）。

取200mL水混和粘米粉和澄麵

5. 倒入蘿蔔絲中，加入調味料和一半炒好的臘腸，櫻花蝦和瑤柱絲（留一半來放糕面）攪勻（因蘿蔔絲中有水份，稠的粉糊不會太難攪拌）。


**如水份太多，水汪汪的，可放入鑊中加熱炒至漿身一點，水份太少就再加20ml蘿蔔水，續少加水至下圖的漿狀（要視乎情況自己執生）**

粉糊倒入蘿蔔絲中

加入調味料攪至漿狀

6. 在蒸盤塗油，放入蘿蔔糊，撒上剩餘一半的臘腸，櫻花蝦和瑤柱絲在上面，隔水蒸1小時便成。放涼後放入雪櫃保存。

放入蘿蔔糊，撒上剩餘配料，隔水蒸1小時

小貼士：

1. 配料可以用上臘肉，冬菇（新鮮或乾），蝦米等，蝦米要先浸淋（加水浸1小時）後切粒，臘肉蒸10分鐘切粒，乾冬菇浸軟切粒就用得。
2. 可以在上面撒上少許青蔥粒和白芝麻作裝飾。
3. 蒸好的蘿蔔糕可以用牙籤吉入糕內試煮熟沒有，如牙籤上沾了半透明狀的糕狀即是熟了，如牙籤沾了白色的粉糊即是未熟，再蒸多15 分鐘。
4. 蒸好的蘿蔔糕會軟軟的，有點水在上面，放涼了會收水，再放入雪櫃雪會變硬。
5. 在家蒸的蘿蔔糕自己食的話，可以全部臘腸配料倒入糕中攪勻，因為放在表面好睇，但切來煎的時候，表面的配料總會掉哂出來.......
6. 蒸好沒有加冬菇或青蔥的蘿蔔糕放雪櫃，可以存放1-2星期。若加了冬菇和青蔥，放只可以雪櫃存3天了。
7. 以上份量可以按買返來去頭尾皮後的蘿蔔糕重量，來以比例計算返份量來做。我明白蘿蔔有大有小，不能都買到食譜的一樣1000g的重量。
8. 1斤是600g。

包裝好的蘿蔔糕~可以送俾朋友仔啦！

希望大家睇完我的分享之後，會更明白蘿蔔糕的做法。蘿蔔糕的食譜沒有一定的，要自己試試口味和質地，才知道你最喜歡的是怎樣呀！～希望幫到大家啦～