花甲老少平安

今日花甲王大特價心，煮乜好？
豉椒炒花甲又覺得太細碟
簡單油鹽水煮粉絲花甲又覺得悶
突然想起之前的花甲蒸肉餅
或者可以試下改做【花甲蒸老少平安】
我喜歡用蝦滑，多過用鯪魚肉來做老少平安
因為怕女兒吃不了鯪魚肉中的碎骨
而且蝦滑會更香和軟嫩
花甲淋了一些蒜泥來蒸更香~

材料：

1. 大花甲..........20隻
2. 硬豆腐.......... 1磗(約250g)
3. 蝦滑 ..........90g
4. 雞蛋.......... 1隻
5. 生粉.......... 1湯匙
6. 鹽 ..........1/4茶匙
7. 糖.......... 1/4茶匙
8. 胡椒粉.......... 少許
9. 蔥花/芫荽.......... 適量

金銀蒜：

1. 蒜頭.......... 6粒(切碎)
2. 鹽.......... 1/4茶匙
3. 糖.......... 1/4茶匙
4. 雞粉.......... 1/4茶匙

做法：

1. 花甲洗淨，放入一鍋水中，加入1湯匙紹興酒（份量以外），煮至花甲剛開口，盛起。

2. 硬豆腐、蝦滑、蔥花、鹽和胡椒粉用叉子搓勻，鋪平。

3. 在鍋中燒熱1湯匙油，淋在金銀蒜內拌勻。

4. 在豆腐上排好花甲，淋上金銀蒜，中大火蒸5～6分鐘，取出。

5. 加蔥花或芫荽碎，拌豉油享用。

小貼士：

1. 除了蝦滑，也可以豬肉或鯪魚肉代替。
2. 現成買回來的蝦滑或鯪魚肉一般已2有調味，不用放太多鹽、糖。