臘味咸鮮籠仔飯

 

秋風起，食臘味～

天氣愈來愈凍，最鍾意吃臘味荷葉飯！

加埋三鮮（魷魚乾、魚乾仔、蝦乾）和蝦醬

配XO海鮮醬一起吃，咸鮮味一流！

好似去咗大澳一轉咁呀～

 

材料：（22cm竹籠）

1. 臘腸和膶腸...............各1條
2. 魷魚乾................1/2條
3. 銀魚仔................20g
4. 半濕蝦乾................10隻
5. 乾瑤柱................1粒
6. 乾荷葉................2塊
7. 白飯................2碗
8. 蝦醬.............1茶匙
9. 珠姐XO醬.........1茶匙
10. 鹽............1/4茶匙
11. 蔥花................少許

做法：

1.　魷魚乾剪碎。蝦米、魷魚乾、銀魚乾和瑤柱浸軟，瑤柱撕碎。臘腸和膶腸斜切成片。

2.　乾荷葉放入熱水中灼一灼至變軟，鋪在蒸籠上備用。用2塊可以確保汁料不會流出來，隠陣一點。

乾荷葉用熱水灼軟

將荷葉鋪在蒸籠上

3. 在鍋內下1湯匙油，加入白飯炒鬆，下鹽調味，盛起鋪平在荷葉蒸籠上。

4.　將炒飯放在荷葉上，依序放上瑤柱絲、咸鮮材料和臘味，在上面放上1茶匙蝦醬，包好荷葉，用牙籤固定。

5.　蓋上蒸籠。在大鑊上煮滾水，直接放上蒸籠，這樣隔水蒸10分鐘，取出剪開荷葉，撒上蔥花，配XO醬享用。

在大鑊內煮滾一鍋水

放上蒸籠，中火隔水蒸10分鐘便成

小貼士：

1. 如果可以買到大澳的銀魚乾(白飯魚乾)和蝦乾就更入味傳神啦!
2. 可以預先浸軟瑤柱蝦乾，再保留瑤柱蝦乾水來煮飯，米飯會更鮮香。