[ 賀年送禮之選 ] ～ 自家製傳統花生糖 Traditional Chinese Peanut Candy

每年農曆新年除咗會整蘿蔔糕，我都會整一些傳統賀年糖果應節。

年年農曆新年都整鳥結糖，今年決定改試整自己炒花生糖！ 

傳統花生糖唔難整，只要夠耐心就得！

用不锈鋼鍋炒花生糖最好！

我用的是Cristel法國不锈鋼鑊，傳熱好～

炒糖一定要用傳熱好的鑊才易成功！

👇👇Youtube 影片做法可以看👇👇

材料：

1. 生花生.............1斤（600g）
2. 水麥芽..............160g
3. 油..............120mL
4. 砂糖..............4湯匙
5. 鹽..............半茶匙
6. 白芝麻..............3湯匙（隨意）

材料圖

做法：

1.　準備2個淺盤，鋪上烘焙紙，排上花生約1-2粒花生厚度，細看挑出發黑的壞花生。若想洗花生，可以用清水洗淨花生，瀝乾水份，放在太陽下曬乾或放入焗爐120度烘10分鐘至乾爽。

2.　將所有材料放入不锈鋼鑊中（轉熱好、煮糖不怕甩coating），開中火煮熱油至起小泡，其間不停攪拌。

3.　轉中小火炒香花生，繼續不停攪拌花生，一直炒至花生上色（約20分鐘）。

4.　當花生上色，加入白芝麻，繼續至花生和芝麻金黃（多炒5分鐘）。

5.　將一半芝麻花生糖倒入鋪了烘焙紙的淺盤，趁熱用飯勺或麵團刀壓平花生，另一盤如是。

6.　待花生糖放涼少許，微溫的時候用大刀將花生糖切件，再等至完全放涼便成。

小貼士：

1. 水麥芽是85％精練的麥芽糖，多用於製作牛札糖、花生糖等，可以烘焙鋪買得到。
2. 炒花生糖後用剩的油，可以隔去雜質，留來炒菜或下次再炒花生糖時用。
3. 除了花生，也可以加入腰果等堅果一齊炒。
4. 切花生糖時可以用防痴的大刀，如陶瓷刀來切會更易操作。
5. 花生糖不要太薄，也不要鋪得太厚，最好1-2粒厚，這就最容易切又不會掉花生。
6. 炒花生不要用易潔鑊，因為要炒糖的關係，易潔鑊會很容易甩塗層，最好用不锈鋼鍋就最好了。
7. 炒完花生糖的鑊可以加入清水，開小火加熱來洗鍋。