豆沙鍋餅 Red Bean Paste Pancake

豆沙鍋餅是少數我好好好喜歡食的中式甜點～每次去上海餐館食飯，最後一定會點一碟豆沙鍋餅來吃才覺得完滿。其實自己在家也能簡單地做出好食的豆沙鍋餅，做法一點也不難，30分鐘便完成呀！～

豆沙鍋餅是上海甜品，在上海餐館的菜譜常常見得到～其實豆沙鍋餅即是中式的pancake，內餡塗了豆沙的甜點。

我喜歡的豆沙鍋餅是皮薄，餡料不用太多，餅皮煎得香脆，就最食了！～

中式豆沙餡

豆沙餡可以自己整，也可以買現成的。不過買現成的建議買中式豆沙餡，不要買日式的，日式豆沙水份較多，會影響口感。

材料：（4-6件）

1. 中筋麵粉…………100g
2. 雞蛋…………1隻
3. 水…………200mL
4. 中式豆沙餡…………150-160g

做法：

1. 雞蛋打散，加入已過篩的麵粉攪勻，加入水攪拌成麵糊，過篩隔去粗粒。

2. 在不沾平底鍋上倒入少許油，用廚房紙塗勻。離火加入麵糊漿，快手搖成大薄餅，放回爐火上燒大約1分鐘後薄餅皮的四邊會自然翹起。

一定離火下麵糊，快手搖成大薄餅

3. 將薄餅皮反面，煎多10-20秒便取出重複共做成5張。

4. 在工作枱上鋪一張保鮮紙，取中式豆沙餡約30g，隔着保鮮紙用麵掍搌成薄薄的長方形豆沙餡，做5份豆沙餡。

5. 在薄餅皮中間放上豆沙餡，包好餅皮，千萬不要露餡。

先包左右雙側

再包上下壓實開口，這樣的餅皮煎時不會脹爆彈開

6. 在不沾鍋中加入2湯匙油，煎至兩面金黃香脆，取出切件便成。

小貼士：

1. 攪成的麵糊漿水份會好高，這就對了！
2. 豆沙餡要用中式豆沙餡，日式的十勝豆沙餡水份太高，煎時會很易漏餡。
3. 豆沙鍋餅的餅皮要煎得薄才好食，不要有破洞，否則煎豆沙鍋餅時會爆開漏餡。
4. 傳統豆沙鍋餅的最後步驟是油炸成金黃色，想健康一點就半煎炸，少一點油吧！
5. 豆沙鍋餅可以預先煎好餅皮，包好餡，用保鮮紙包住，放入雪櫃保存3日，到要食的時候才拿出來，煎成金黃色呀～
6. 我用的不沾鍋是26cm，可以做5份豆沙鍋餅，比較小一點，豆沙餡的長方形大小，視乎不沾鍋煎出來的餅皮大小。