一年一度的大閘蟹約會～蟹粉豆腐蒸水蛋

 

雖然大閘蟹的季節已經接近尾聲，但是今年我還未有食過大閘蟹呀！！！早由上個月開始，我就已經向大夫提起，不如今年自己去買大閘蟹蒸來食呀～點知拖吓拖吓，終於早兩天去上環買了＂水尾＂的大閘蟹返家，學酒樓一樣拆蟹肉，蒸了簡單的豆腐水蛋，淋上自己炒的蟹粉，就完成了這個家常版的蟹粉豆腐蒸水蛋了～～～

其實蟹粉是有現成賣的～國內有現成的蟹粉出口，因為太小的大閘蟹沒有人買或賣不到好的價錢，他們會將比較細小的大閘蟹拆肉而造成的蟹粉出售。但那些蟹粉的製造日期和製作過程環境是怎樣，畢竟食進口的東西還是自己做的最新鮮和安心呀～

今日買了2公2母的大閘蟹

今日買了2公2母的大閘蟹返家來拆肉（公的厚肉，母的多蟹皇多膏），做出來的蟹粉可以分2次食。一次用來做蟹粉豆腐蒸水蛋，另一次用來做蟹粉扒豆苗。其實蟹粉的菜譜有很多變化，例如蟹粉津白，蟹粉鍋巴，蟹粉小籠包，蟹粉炒飯等等，而且蟹粉的做法十分簡單，只是要花時間拆蟹肉，但做出來的蟹粉啖啖肉，真是食得十分爽快又滋味，就算做出來的蟹粉不夠好食，只係心機和心意已經值滿分了！

自家炒蟹粉

蟹粉材料：

1. 大閘蟹..............4隻(2公2母)
2. 薑片............2片
3. 蔥段............1束
4. 雞湯.............3湯匙
5. 紹興酒..............1湯匙
6. 鹽..............1/2茶匙
7. 糖..............1/2茶匙
8. 白胡椒粉..............少許

蟹粉做法：

1.　大閘蟹反轉（蟹肚向天）放在紫蘇葉（買蟹的時候多數會附送）大碟上，隔水蒸15-20分鐘至蟹熟（視乎蟹的大小）。取出稍微放涼，拆出蟹肉。

大閘蟹反轉放在紫蘇葉大碟上，隔水蒸15-20分鐘至蟹熟

取出稍微放涼，扔掉蟹蓋上的沙囊

扔掉蟹鰓和蟹黃上最中間的蟹心（最中間半透明的）

仔細拆出蟹肉

2.　在大鑊中下2湯匙油，加入薑和蔥段爆香，聞到薑蔥香氣後（約5-6分鐘煮成薑蔥油）將薑蔥扔掉，加入拆好的蟹肉和紹興酒爆炒香。

加入拆好的蟹肉和紹興酒爆香

3.　下鹽，糖，胡椒粉和雞湯炒勻便成蟹粉。

小貼士：

1. 做好的蟹粉可以放入冰箱存1星期，不過還建議盡早食用。
2. 拆蟹的時候，記得蟹蓋上的沙囊，蟹鰓和蟹黃上最中間的蟹心（十分寒涼）不能食用，一定要扔掉呀！
3. 先用油炒香薑蔥，製作出薑蔥油，炒出來的蟹粉會更香。
4. 把蟹反轉放碟上，蒸煮時可讓蟹油流向蟹蓋，不致流失。
5. 待蟹熟後才除去紮草，否則蟹隻遇熱時會掙扎，令足爪甩脫。
6. 在店舖買大閘蟹時一般都會附送紫蘇葉一冋蒸蟹，可去寒除腥，保留鮮味。



家常蟹粉豆腐蒸水蛋

蟹粉豆腐蒸水蛋材料：

1. 蟹粉...............150g
2. 百福蒸煮豆腐....................1盒（細盒方便裝228mL）
3. 雞蛋..............2隻
4. 清雞湯...............1盒（細盒裝250mL）

蟹粉豆腐蒸水蛋做法：

1.　豆腐倒出來隔去水份，斜切成三角型薄片狀，一字形排放在深碟的中央。隔熱水蒸豆腐2分鐘，取出倒掉碟內的水。

斜切豆腐成三角型薄片狀

一字形排放在深碟的中央

 2.　雞蛋打散，拌入清雞湯攪勻。過篩隔去泡沫和雜質，倒進豆腐碟內，隔水蒸7分鐘。

雞蛋打散，拌入清雞湯攪勻

蛋液過篩倒進豆腐碟內，隔水蒸7分鐘

3.　取出在豆腐水蛋的兩旁放上炒熱的蟹粉便成。

取出在豆腐水蛋

在兩旁放上炒熱的蟹粉

小貼士：

1. 豆腐先放在碟上蒸2分鐘，可以蒸出豆腐的多餘水份，避免蒸水蛋的時候豆腐出水。
2. 想要蒸出滑滑的水蛋，一定要過篩隔出泡沫和雜質，這個步驟一定不可少！
3. 蟹粉最好回鑊炒熱會香一點，想方便一點，用微波爐加熱也可以。