Airfryer食譜～蛋黃蓮蓉酥

就到中秋，除了月餅之外，來做蛋黃蓮蓉酥應應節！

近年好興氣炸鍋，貪佢細細部

又有焗爐效果！

今次就用新出的Rasonic氣炸鍋來整蛋黃蓮蓉酥！

用印有中秋字樣的包裝袋包好，就可以送禮lor～

中式酥皮材料（15個）

A. 油皮材料

1. 無鹽牛油或酥油…………45g
2. 砂糖…………1湯匙
3. 清水…………55~60g(視乎麵粉的吸水程度)
4. 中筋麵粉…………120g

B. 油酥材料

1. 無鹽牛油或酥油…………60g
2. 中筋麵粉…………110g

蛋黃酥內餡：（15個）

1. 白蓮蓉或烏豆沙蓉…………300g
2. 咸蛋黃…………15個
3. 玫瑰露酒…………適量
4. 雞蛋黃…………1隻
5. 牛奶…………1/2茶匙
6. 黑白芝麻…………適量

做法：

1.　咸蛋洗淨，取出咸蛋黃，用清水洗去蛋白後自然風乾或抹乾，噴上少許玫瑰露酒來去腥。

永利威玫瑰露酒

噴上玫瑰露酒去腥

2.　蓮蓉餡分成15份，壓平後包入一顆咸蛋黃，搓圓。

蓮蓉和豆沙餡包入咸蛋黃

3.　油皮製作：牛油在溫室稍微放軟。在大碗內用電動打蛋器打牛油至發白，加入砂糖攪勻，加入已過篩的麵粉大致搓勻，續少加入清水搓成油皮麵糰，蓋上保鮮紙醒面30分鐘後，分成15份。

牛油在溫室放軟

加入砂糖打勻，篩入麵粉打勻

續少加入水份打勻

搓成油皮

分成15份

4.　油酥製作：牛油在溫室稍微放軟。在大碗內電動打蛋器打牛油至發白，加入已過篩的麵粉搓成油酥，分成15份。

打軟牛油

加入已過篩麵粉

打成粉狀，用手搓成油酥

分成15份

5.　中式酥皮製作：在工作枱上撒少許麵粉，用麵棍搌平油皮，放上油酥包好成圓形。用麵棍搌平成長條，由上而下圈起來，開口向上。

搌平油皮，放上油酥包好

油皮包入油酥

用麵棍搌平長形麵糰

由上圈向下，開口向上

6.　麵糰轉90度，用麵棍再搌成長條，同樣由上而下圈起，開口向下，蓋上保鮮紙靜止15分鐘。重覆步驟製作油皮油酥麵糰。

麵糰轉90度，壓平許

用麵棍搌平

由上向下圈起來

蓋上保鮮紙靜止15分鐘

7.　 取油皮酥麵糰開口向上，用手壓平後往內摺3下，用麵棍搌平麵糰，包入蛋黃蓮蓉餡，包實開口，搓成圓形。

麵糰開口向上

稍微壓平

底部向上摺1/3

往內摺1/3

搌平中式酥皮麵糰，包入蛋黃蓮蓉餡
包實開口，收口向下，搓成圓球

8.　 預熱氣炸鍋190°C。將蛋黃蓮蓉酥放入氣炸鍋190°C 18分鐘。雞蛋黃加1/2匙茶匙牛奶攪勻，打開氣炸鍋用掃子在蛋黃酥上掃上蛋液，並灑少許芝麻在上面，氣炸190°C 3分鐘至金黃上色即成。

小貼士：

1. 咸蛋黃放入焗爐，不要焗得過熟，否則會好易碎，好難包入蓮蓉中。
2. 可以用隔水蒸熟蛋黃的方法，來代替焗爐，隔水蒸7分鐘便可。
3. 如果想中式酥皮做出來酥香一點，可以改用酥油代替無鹽牛油。酥油即是無水奶油，或叫脫水奶油，可以在普通超級市場或烘焙店買得到。
4. 牛油不要在溫室放得太軟，否則會很難控制來搓皮。
5. 油皮油酥製作期間，要用保鮮紙蓋着，避免油皮油酥表面吹乾起裂紋。
6. 雞蛋黃加入少許牛奶，可以令蛋黃液不會太"傑"，更易操作塗上蛋黃酥的表面。