Recolte Home BBQ食譜～波波生煎包

 

說起來，家中的小丸子模買左咁耐

就用過一次咁多😂

今日大夫在家幫手湊女兒s

就開光來整生煎包波波吧😄

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皮凍材料：

1. 新鮮雞爪.......... 8隻
2. 水...........蓋過食材
3. 紹興酒....... 1湯匙
4. 鹽........ 1/2茶匙
5. 糖......... 1/4茶匙
6. 蔥.......... 1束
7. 薑.......... 1片

薑蔥水材料：

1. 蔥......... 1束
2. 薑...... 1小塊
3. 水............100mL

餡料：

1. 免治豬肉............150g
2. 豉油..........2茶匙
3. 糖.......... 2茶匙
4. 鹽........1茶匙
5. 胡椒粉.............1/2茶匙
6. 薑蔥水..........100ml
7. 麻油........ 1茶匙
8. 皮凍..............200g

包皮材料：

1. 中筋麵粉.............150g
2. 砂糖........ 15g
3. 快速酵母.......... 1.5g
4. 暖水............. 75ml

皮凍做法：

1. 雞爪洗淨，將所有材料放入小鍋中，水要蓋過食材，小火煮50分鐘，其間不夠水可以加去煮，隔渣取湯汁，放回鍋中大火煮多6-7分鐘，令湯汁煮剩200ml，放涼放入冰箱雪至凝固。

 所有材料放入小鍋中，水要蓋過食材

小火煮50分鐘

隔渣取湯汁

放回鍋中大火煮多6-7分鐘

放涼放入冰箱雪至凝固

2. 肉餡：薑和蔥加水，用手擠出汁液，隔渣備用。免治豬肉用菜刀剁碎，除了薑蔥水和麻油外，下醃料拌勻，分3-4次加入薑蔥水攪拌至完全混合，最後下麻油拌勻，放雪櫃雪2小時入味。

薑和蔥加水

用手擠出汁液

隔渣備用

免治豬肉用菜刀剁碎

下醃料拌勻

分3-4次加入薑蔥水攪拌至完全混合

最後下麻油拌勻，放雪櫃雪2小時入味

3.　取皮凍切碎，加入肉餡中拌勻。

皮凍切碎

加入肉餡中拌勻

4.　包皮：中筋麵粉加入砂糖和快速酵母，加入暖水拌勻，靜置1小時。

中筋麵粉加入糖和酵母

加入溫水搓勻

搓至表面光滑，靜置30分鐘

5.　在小丸子模上塗上少許油備用。包皮搓成長條，切成15g一個大，鬆弛10分鐘。用麵棍搌成圓形，中間厚，外圍薄，放上肉餡(17g)，包好，放在小丸子模上。

在小丸子模上塗上少許油備用

放上肉餡，包好

包子放在小丸子模上

6.　將小丸子盤放在爐上，中火煎至底部上色，加入50mL水，加蓋中火煮5分鐘至收乾水份，撒黑白芝麻粒和蔥花即成。

將小丸子盤放在爐上，中火煎至底部上色

加入50mL水，加蓋中火煮5分鐘至收乾水

小貼士：

1. 生煎包的包皮是半發酵麵糰，適合用來做湯汁多的包子，又不易爆皮。
2. 這個皮凍做法是最傳統，如果想要簡單一點，可以用200ml清雞湯，加6g魚膠粉煮溶，放入雪櫃雪至凝固做皮凍。
3. 小心包餡，包皮好易穿，煎的時候好易漏汁。