馬來金枕頭～紅咖喱麵包雞 Red Curry Chicken in Bread

天氣一凍就想食暖胃嘢～

今晚整紅咖喱麵包雞！

呢個麵包雞想整好耐，只係冇咩時間整

因為又要煮咖喱又要搓包

真係要有一日得閒先有時間搓包！

搓包煮咖喱都唔難

最難係點樣包住咖喱唔流出來

試咗幾次終於成功，分享給大家！

煮紅咖喱～

梗係用藍象紅咖喱lor!!  

藍象紅咖喱雞有一隻辣椒的辣度，不太辣🌶️！
如果都覺得太辣，
可以試用Massaman咖喱醬，
這一款咖喱醬有咖喱香又不辣
十分適合愛吃咖喱又怕辣的朋友！

紅咖喱雞材料：

1. 新鮮雞...........半隻
2. 洋蔥...........1/4個
3. 紅咖喱醬...........2湯匙
4. 椰漿...........200ml
5. 水...........100ml
6. 紅尖椒、檸檬葉..........各1隻
7. 魚露...........1湯匙
8. 椰糖/白糖..........1湯匙

醃料：

1. 豉油...........2茶匙
2. 糖...........1茶匙
3. 鹽...........1/2茶匙

做法：

1. 雞隻切件，下醃料醃半小時。洋蔥切絲。紅尖椒去籽切件，檸檬葉撕小塊。

2. 在鑊中下少許油，加入洋蔥炒香，下紅咖喱醬炒出香味。

3. 加入一半椰漿拌勻，加入雞件炒勻。

4. 加入水和其餘椰漿煮滾，下紅尖椒、檸檬葉、魚露和椰糖調味拌勻，轉中小火煮20分鐘，熄火放涼備用。

5. 在大碗先鋪1張錫紙，再鋪1張焗爐紙，取500g紅咖喱雞放入大碗，包好開口不要漏汁備用。

或用2張煮食紙包好

麵糰材料：

1. 高筋麵粉...........200g
2. 低筋麵粉...........100g
3. 糖............40g
4. 鹽............3g
5. 快速酵母............3g
6. 雞蛋............1隻
7. 牛奶............120-130ml
8. 無鹽牛油............25g

做法：

1. 除無鹽牛油以外，將所有材料成糰，加入無鹽牛油搓至表面光滑。放入大碗蓋上保鮮紙，進行到第1次發酵至2倍大。

2. 取出，排氣，滾圓，休息10分鐘。

3. 用麵棍桿麵糰成大圓形，取咖喱雞紙包（開口向上），將麵糰放在上面，用手包好，慢慢將開口包在底部收口（看圖，期間不要反轉麵糰）。

4. 在焗盤鋪上焗爐紙，放上麵包雞，進行第2次發酵40度20-25分鐘。

5. 預熱焗爐170度。在咖喱雞包面塗上少許牛奶（份量以外），放入焗爐170度25-30分鐘即成。

小貼士：

1. 用麵糰包住咖喱雞時，底部麵糰愈薄愈好，不要太厚，否則會好難熟。
2. 焗好的麵包表面會十分脆，取出放涼10分鐘，切開頂部，打開錫紙和焗爐紙來享用。