蜂蜜甘薯扭紋包 Honey Sweet Potato Twisted Bread

幾個月前去東京旅行見到這個紫薯扭紋包，
返來香港決定試下整😍

影低喺相簿幾個月
最近睇返舊相先記得～

女兒好棒場，吃了2條

麵糰材料：（可做6個）

1. 高筋麵粉...............180g
2. 蜜糖...............20g
3. 鹽...............1/2茶匙
4. 快速酵母...............3g
5. 水...............100-110g
6. 無鹽牛油...............20g

紫薯麵糰用材料：

1. 日本紫薯粉...............1. 5湯匙
2. 水...............1湯匙

糖漬甘薯材料：

1. 日本蕃薯...............100g
2. 砂糖...............2湯匙
3. 醬油...............1/2茶匙
4. 水...............150ml
5. 蜂蜜............1湯匙
6. 黑芝麻.................1茶匙

塗面用：

1. 蜜糖...............1湯匙
2. 水.............1湯匙

糖漬甘薯做法：

1.　蕃薯洗淨，不用去皮，切1cm大小，放入水中浸15分鐘。

2.　在鍋中加入砂糖、醬油和水煮滾，加入蕃薯轉中火煮10-12分鐘至半透明，加蜂蜜和黑芝麻拌勻，盛起放涼備用。

小貼士：

1. 蕃薯浸水可以防止氧化，將蕃薯的澱粉質洗去，會更爽口。

麵糰做法：

1.　蜜糖和水拌勻。將所有材料放入麵包機內，選「餃子皮程式」搓至表面光滑。麵糰分成2份，攪拌紫薯麵糰用材料，取1份麵糰壓平，中間塗上紫薯糊，捲起來，再折3下，放回麵包機，選「餃子皮程式」搓成紫薯麵糰。2份麵糰進行第1次發酵至2倍大。

1份白麵糰壓平塗上紫薯糊

捲起來

折3下

包好紫薯糊放回麵包機

選「餃子皮程式」搓成紫麵糰

選「生種酵母程式」發至2倍大

2.　排氣，取出麵糰，每色分成2份，滾圓，靜置10分鐘。　

3.　取1份麵糰，用麵棍推壓成20x15cm長方形，共4張長方形麵糰，間色重疊在上方，做成4層2色的20x15cm長方形麵糰。

4.　將麵糰切成6份長方條，取1份長方麵糰，用滾刀或膠刮刀切開中間，保留上下1.5cm不要切斷。

5.　向同一方向扭一端麵包2-3次，放在焗爐上，進行第2次發酵40度20-25分鐘。

6.　預熱焗爐180度。放入焗爐180度焗12-15分鐘，放涼，塗上蜜糖水和放上糖漬甘薯粒即成。

小貼士：

1. 為保持紫薯包的漂亮紫色，不要用太高溫來焗。
2. 可以用可可粉、抹茶粉等，來做出其他口味的扭紋麵包。
3. 紫色麵糰會比較黏手，有需要要可以在工作枱上撒少許高筋麵粉防黏手。