2018年12月3日星期一

蜂蜜甘薯扭紋包 Honey Sweet Potato Twisted Bread


幾個月前去東京旅行見到這個紫薯扭紋包,
返來香港決定試下整😍


影低喺相簿幾個月
最近睇返舊相先記得~




女兒好棒場,吃了2條


麵糰材料:(可做6個)
  1. 高筋麵粉...............180g
  2. 蜜糖...............20g
  3. 鹽...............1/2茶匙
  4. 快速酵母...............3g
  5. 水...............100-110g
  6. 無鹽牛油...............20g
紫薯麵糰用材料:
  1. 日本紫薯粉...............1. 5湯匙
  2. 水...............1湯匙
糖漬甘薯材料:
  1. 日本蕃薯...............100g
  2. 砂糖...............2湯匙
  3. 醬油...............1/2茶匙
  4. 水...............150ml
  5. 蜂蜜............1湯匙
  6. 黑芝麻.................1茶匙
塗面用:
  1. 蜜糖...............1湯匙
  2. 水.............1湯匙

糖漬甘薯做法:

1. 蕃薯洗淨,不用去皮,切1cm大小,放入水中浸15分鐘。



2. 在鍋中加入砂糖、醬油和水煮滾,加入蕃薯轉中火煮10-12分鐘至半透明,加蜂蜜和黑芝麻拌勻,盛起放涼備用。




小貼士:
  1. 蕃薯浸水可以防止氧化,將蕃薯的澱粉質洗去,會更爽口。


麵糰做法:

1. 蜜糖和水拌勻。將所有材料放入麵包機內,選「餃子皮程式」搓至表面光滑。麵糰分成2份,攪拌紫薯麵糰用材料,取1份麵糰壓平,中間塗上紫薯糊,捲起來,再折3下,放回麵包機,選「餃子皮程式」搓成紫薯麵糰。2份麵糰進行第1次發酵至2倍大。

1份白麵糰壓平塗上紫薯糊
捲起來

折3下


包好紫薯糊放回麵包機

選「餃子皮程式」搓成紫麵糰

選「生種酵母程式」發至2倍大

2. 排氣,取出麵糰,每色分成2份,滾圓,靜置10分鐘。 

3. 取1份麵糰,用麵棍推壓成20x15cm長方形,共4張長方形麵糰,間色重疊在上方,做成4層2色的20x15cm長方形麵糰。






4. 將麵糰切成6份長方條,取1份長方麵糰,用滾刀或膠刮刀切開中間,保留上下1.5cm不要切斷。



5. 向同一方向扭一端麵包2-3次,放在焗爐上,進行第2次發酵40度20-25分鐘。



6. 預熱焗爐180度。放入焗爐180度焗12-15分鐘,放涼,塗上蜜糖水和放上糖漬甘薯粒即成。




小貼士:
  1. 為保持紫薯包的漂亮紫色,不要用太高溫來焗。
  2. 可以用可可粉、抹茶粉等,來做出其他口味的扭紋麵包。
  3. 紫色麵糰會比較黏手,有需要要可以在工作枱上撒少許高筋麵粉防黏手。

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