[ 在家酒樓級燒味 ] 脆皮紅燒乳鴿 Roasted Crispy Squab

好喜歡食酒樓的吊燒乳鴿，但不是每間酒樓都有這道菜～而且外面的吊燒乳鴿都好貴，小小一隻就蚊，真係唔抵呀！

其實在家也能做出酒樓級水準的燒乳鴿，而且做法一啲都唔難，包妳做出來令人驚艷，個個都食得津津有味～



材料：

1. 冰鮮乳鴿…………2隻

鹵水汁：

1. 生抽…………1/4杯
2. 老抽…………1/2杯
3. 冰糖…………3湯匙
4. 紹興酒…………1/2杯
5. 雞湯或清水…………3杯
6. 滷水香料包…………1包

脆皮水：

1. 麥芽糖…………1湯匙
2. 米醋或白醋…………1湯匙
3. 老抽…………1/2湯匙

做法：

1. 乳鴿洗淨，清除內臟，剪去腳丫子。在鍋內煮滾一鍋水，放入乳鴿灼3分鐘，取出放入冰水冷卻。

洗淨乳鴿

放入滾水烚3分鐘

2. 在另一鍋內，放入所有鹵水汁材料大火煮滾，放入乳鴿轉中火加蓋煮12分鐘，熄火浸焗半小時。

煮滾滷水汁，放入乳鴿煮12分鐘

3. 取出乳鴿，用廚房紙吸乾表面汁料水氣。攪勻脆皮水，完全塗在乳鴿的表面，用鐵勾勾着鴿頸，吊在通風處吹3-4小時。

預備脆皮水

塗在乳鴿上

4. 預熱焗爐180度。將乳鴿放在焗盤上，先焗鴿胸5分鐘，反面再焗鴿背5分鐘至金黃上色便成。

預熱焗爐180度

小貼士：

1. 用過的鹵水汁可以放涼後，隔去雜質，倒入密實袋，放入冰箱儲存。待下次使用時，拿出來做鹵水膽汁，繼續鹵，會愈鹵愈入味呀！～
2. 鹵水香料包可以在街市的雜貨鋪找得到，主要用作增加鹵水香味。找不到鹵水香料包，可以簡單用陳皮和八角代替。
3. 乳鴿先灼一下滾水，再過冷河，可以令鴿皮更有靭性，不易煮破鴿皮。
4. 乳鴿要吸乾水份，才上脆皮水，否則會上色不均，焗起會有些地方不上色。
5. 若沒有脆皮水中的麥芽糖，可以用蜜糖代替；沒有白醋式米醋也可以用檸檬汁代替。
6. 吊吹乳鴿十分重要，這樣才能焗出脆皮乳鴿。
7. 傳統最後一步乳鴿的做法是吹乾後，用滾油炸至上色，但現在有焗爐，可以焗至上色，這樣少油，健康一點。