日本烘焙名模【千代田 CHIYODA】附法式抹茶瑪德蓮食譜 Green Tea Madeleine

等了又等、抽了又抽，終於擁有人生第1個【千代田 CHIYODA】模具啦（灑花～～👐🌸🌸～🌸）

上上年去東京cucoa總店時買不到（早知去合羽橋碰運氣），朋友到京都旅行時又遇不上，最後排隊靠代購才成功！收到模具嗰刻真係好感動😭，親愛的千代田小姐～妳好美呀！～

這法式瑪德蓮即madeleine，是法國傳統的牛油小蛋糕，常見的是貝殼造型。這蛋糕的牛油成份比重較高，靠牛油來增加蛋糕的鬆軟質感，所以特別香軟。

因為牛油蛋糕比較難脫模，並保持漂亮表面，用普通貝殼模具焗瑪德蓮，通常要先塗一層薄牛油，再沾上高筋麵粉，以方便完成後脫模。而這千代田貝殼模一點也不用塗油沾粉，只要輕輕倒扣模具，貝殼蛋糕就會自動掉出來！

當然，如果妳用矽膠貝殼模的話，也能輕易脫模，但就有另一個不完美之處.....就是蛋糕上色不均。因為不是金屬模具，所以比較難上色，焗出來顏色不均呀，就算是用一般金屬貝觳模，也不能做出完美貝殼蛋糕。

用千代田焗出來的瑪德蓮線條分明，上色漂亮均勻，不用塗油粘粉也可以輕易脫模，日本名模果然不同凡響，這就是名模的強大之處！！

　🍵　　　　　　抹茶瑪德蓮　🍵

材料：（可做12個）

1. 無鹽牛油............100g
2. 雞蛋............2隻
3. 細砂糖............100g
4. 低筋麵粉............80g
5. 杏仁粉............20g
6. 泡打粉............3g
7. 抹茶粉............10g

做法：

1.　將所有粉類過篩用。在小鍋小火加熱牛油至融化，輕輕搖動鍋子（不用攪），小火煮牛油至微微焦黃色，離火過篩隔去焦化牛油中的小泡和雜質。

在小鍋小火加熱牛油

至牛油融化

輕輕搖動鍋子，小火煮牛油至微微焦黃色

離火過篩隔去焦化牛油中的小泡和雜質

牛油溶液

2.　在大碗內打散雞蛋，加入細砂糖，用手動打蛋器攪勻。

攪勻雞蛋和砂糖

3.　一口氣加入己過篩的粉類，用手動打蛋器攪勻。

加入粉類攪勻

4.　倒入放涼了的牛油融液，輕輕拌勻，放置溫室中1小時，或最好放在雪櫃雪過夜。

加入牛油溶液攪勻

蛋糕糊

5.　預熱焗壚180度。將蛋糕糊倒入擠花袋中，方便擠進模具中。在貝殼模上擠上蛋糕糊至8成滿。

擠上蛋糕糊至8，9分滿

6.　放入焗爐中180度焗12-15分鐘，取出尖入牙籤沒有沾到的蛋糕糊即是熟了，取出倒扣蛋糕出來，放在架上放涼便成。

焗180度12-15分鐘

小貼士：

1. 煮焦化牛油時，鍋底會有少許焦黑的顆粒，請不要一併倒入蛋糕糊中，否則做出來的瑪德蓮會有小黑點呀！
2. 這個食譜的抹茶粉可以用可可粉代替，這糕就可以做出可可口味的瑪德蓮蛋糕了～
3. 若使用一般金屬貝殼模，必需先在貝殼模上塗上一層薄薄的牛油，再撲上高筋麵粉，以方便焗成後脫模。